豆花猪肠火锅,以卤制猪肠和豆花为主要原料烹制而成,热辣嫩滑,腐熟可口 【配方组成】(1)原料:白盐水脂肪香肠400克,豆腐300克,小白菜250克,海带150克,香菜15克。(2)调料:豆瓣酱20克,干辣椒10克,...
豆花猪肠火锅,以卤制猪肠和豆花为主要原料烹制而成,热辣嫩滑,腐熟可口
【配方组成】(1)原料:白盐水脂肪香肠400克,豆腐300克,小白菜250克,海带150克,香菜15克。(2)调料:豆瓣酱20克,干辣椒10克,胡椒粉5克,葱、姜、蒜瓣5克,盐、胡椒、酱油适量,白糖少许,色拉油100克,肉汤1500克。【食材预处理】将猪肠用白盐水切好,焯水;剁碎的豆沙;将干辣椒切成小段;葱洗净,花切碎;分别切姜和蒜瓣;将香菜洗净,切成段。2将豆花倒入锅中煮熟,然后取出放入火锅中;将婴儿蔬菜洗净,切成条状。将海带切成条状,打结d以上后放入托盘备用。【调制方法】
热锅,加入50克色拉油加热,加入姜末和蒜末翻炒,加入豆沙翻炒至油红色,加入猪肠翻炒,倒入肉汤煮沸,加入精盐、胡椒、糖、鸡精和酱油,炖至软烂,然后倒在豆花上,盖上盖子,中火煮沸约3分钟,离火。(2)同时炒锅,加入50克色拉油加热,加入干辣椒节和辣椒炒熟,倒在火锅里的肥肠上,去掉葱花和香菜。【制作提示】
(1)用开水煮猪肠,以去除内部油渍,减少油腻感。调味时加入少量白糖调味,不宜多放。火锅上桌前,倒入辣椒和用热油炒过的辣椒,汤就热了。