重庆火锅底料加工技术

重庆火锅底料加工技术

选材:通过火锅底料的原料来源,找出花椒、花椒等主要原料,收集备用,人工筛选,找出杂质和次品。

配料:混合大量不同的原料,严格控制。

初级加工:油炸、切割、切片等原料按技术要求加工。

精制:将准备好的原料进行精制,除去残渣。

投料:将所有精制好的原料和各种配料放入火锅中煎煮;用铁梓、铁锅、木盆等工具手工制作火锅底料。

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长火:控火,随火温度蒸发水分。让各种原料的香味溢出。用铁锅、铁铲等工具手炒,轻炒,控制干水熏香。

固色:用中火将火锅底料烧成红色。比较好的原料是深褐色,效果比较好的是汤是鲜红色。

盛翔:我希望火慢慢烧开,多余的水慢慢排干,这样各种原料就可以充分结合,改善自然的色泽和风味。

冷却:将炒好的火锅底料放入陶罐中冷却储存。使用陶器、水手柄等工具进行操作。

发酵:盖好锅等几年,让各种原料发酵融合,火锅底料颜色更鲜艳更有风味。

根据经济技术的发展和食品安全的严格控制,火锅底料基本实现了标准化生产。有专业的火锅底料烹饪机、自动翻转炒锅、搅拌头和火锅底料包装机。人们只需要准备好所需的原料配方和配比,依次控制,就可以得到完美的火锅底料。机械烹饪的优点如下:1。机械化效率高,产量增加。节约成本,降低费用。机器控制,精确测量。

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