重庆火锅底料加工技术； 选材：通过火锅底料的原料来源，找出花椒、花椒等主要原料，收集备用，人工筛选，找出杂质和次品。 配料：混合大量不同的原料，严格控制。 初级加工：油炸、切割...
选材：通过火锅底料的原料来源，找出花椒、花椒等主要原料，收集备用，人工筛选，找出杂质和次品。
配料：混合大量不同的原料，严格控制。
初级加工：油炸、切割、切片等原料按技术要求加工。
精制：将准备好的原料进行精制，除去残渣。
投料：将所有精制好的原料和各种配料放入火锅中煎煮；用铁梓、铁锅、木盆等工具手工制作火锅底料。
长火：控火，随火温度蒸发水分。让各种原料的香味溢出。用铁锅、铁铲等工具手炒，轻炒，控制干水熏香。
固色：用中火将火锅底料烧成红色。比较好的原料是深褐色，效果比较好的是汤是鲜红色。
盛翔：我希望火慢慢烧开，多余的水慢慢排干，这样各种原料就可以充分结合，改善自然的色泽和风味。
冷却：将炒好的火锅底料放入陶罐中冷却储存。使用陶器、水手柄等工具进行操作。
发酵：盖好锅等几年，让各种原料发酵融合，火锅底料颜色更鲜艳更有风味。
根据经济技术的发展和食品安全的严格控制，火锅底料基本实现了标准化生产。有专业的火锅底料烹饪机、自动翻转炒锅、搅拌头和火锅底料包装机。人们只需要准备好所需的原料配方和配比，依次控制，就可以得到完美的火锅底料。机械烹饪的优点如下：1。机械化效率高，产量增加。节约成本，降低费用。机器控制，精确测量。
