清油火锅要特别注意食材的选择。所有使用的原料都是天然原料，尤其是植物油的使用和浓黄油的浪费。成品清香，口感自然。饭后不辣不腻不健康。 相关原材料的选择 1。辣椒：青油火锅不追求辣味，所以以...
清油火锅要特别注意食材的选择。所有使用的原料都是天然原料，尤其是植物油的使用和浓黄油的浪费。成品清香，口感自然。饭后不辣不腻不健康。
相关原材料的选择
1。辣椒：青油火锅不追求辣味，所以以辣椒为主。首先，辣椒通过去籽、清洗、蒸煮等各种工艺制成鲜辣的汽巴辣椒。
2.花椒：选择比较好的新鲜花椒。鲜花椒青绿油腻，充满麻味。精制的汽巴花椒可以使辣味浓郁但不辣。在油清味滑的调节下，锅底麻辣可口，统一和谐，鲜而不腻。
3。基础油：选用菜籽油，油质轻，香味适中。
清油火锅底料的生产
配料：西坝椒500 ~ 1500克(根据不同口味添加)、青椒(根据不同口味添加)、菜籽油、葱、姜、蒜、郫天都板、辣粉、鸡精、味精、盐、高汤。
1。将青椒浸泡在少量料酒中约6小时，以更好地挥发青椒的麻味。
2.将菜籽油放入锅中，用小火煮沸，去除菜籽油的气味，冷却至70%的热量，然后用小火将洋葱、生姜和蒜瓣油炸，取出。然后将豆沙和汽巴辣椒用中火煮开，再慢慢炒半小时左右，直到香味溢出变干。炒菜时注意勺子或抹刀的不断转动，使原料受热均匀，避免粘锅。然后将青椒和30克香料用小火煮10分钟左右，直到香味扑鼻，去渣，变成旧油，放入盆中冷却。
3。将2.5公斤冷却的旧油放入锅中，将肉汤搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒和香辛料粉(这些香辛料不需要捞出来，需要磨成粉末)，用小火煮沸。各种原料上桌后都可以清洗。
相关原材料的生产
1。将辣椒取出，洗净，用清水浸泡20分钟(紧急情况可使用热水)，然后舀入沸水中，舀出沸水约1分钟，然后捞出打成糊状，称为汽巴辣椒。
2.香辛料粉的制备：取八角、丁香、八角、肉桂、茴香、豆蔻、香叶、草鱼等。并将其切成小块或用纱布包裹。
特征
香，纯麻，不油腻，长期不能吃。
