清油火锅底料的原料选择与实践

清油火锅要特别注意食材的选择。所有使用的原料都是天然原料,尤其是植物油的使用和浓黄油的浪费。成品清香,口感自然。饭后不辣不腻不健康。

相关原材料的选择

1。辣椒:青油火锅不追求辣味,所以以辣椒为主。首先,辣椒通过去籽、清洗、蒸煮等各种工艺制成鲜辣的汽巴辣椒。

2.花椒:选择比较好的新鲜花椒。鲜花椒青绿油腻,充满麻味。精制的汽巴花椒可以使辣味浓郁但不辣。在油清味滑的调节下,锅底麻辣可口,统一和谐,鲜而不腻。

3。基础油:选用菜籽油,油质轻,香味适中。

清油火锅底料的生产

配料:西坝椒500 ~ 1500克(根据不同口味添加)、青椒(根据不同口味添加)、菜籽油、葱、姜、蒜、郫天都板、辣粉、鸡精、味精、盐、高汤。

%title插图%num

1。将青椒浸泡在少量料酒中约6小时,以更好地挥发青椒的麻味。

2.将菜籽油放入锅中,用小火煮沸,去除菜籽油的气味,冷却至70%的热量,然后用小火将洋葱、生姜和蒜瓣油炸,取出。然后将豆沙和汽巴辣椒用中火煮开,再慢慢炒半小时左右,直到香味溢出变干。炒菜时注意勺子或抹刀的不断转动,使原料受热均匀,避免粘锅。然后将青椒和30克香料用小火煮10分钟左右,直到香味扑鼻,去渣,变成旧油,放入盆中冷却。

3。将2.5公斤冷却的旧油放入锅中,将肉汤搅拌均匀,加入鸡精、味精、盐、青椒和香辛料粉(这些香辛料不需要捞出来,需要磨成粉末),用小火煮沸。各种原料上桌后都可以清洗。

相关原材料的生产

1。将辣椒取出,洗净,用清水浸泡20分钟(紧急情况可使用热水),然后舀入沸水中,舀出沸水约1分钟,然后捞出打成糊状,称为汽巴辣椒。

2.香辛料粉的制备:取八角、丁香、八角、肉桂、茴香、豆蔻、香叶、草鱼等。并将其切成小块或用纱布包裹。

特征

香,纯麻,不油腻,长期不能吃。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部