为什么要在火锅里放调料?

首先要呈现香味,增香抑臭。重庆火锅,尤其是以“老火锅”为代表的传统火锅,主要由黄油、辣椒、花椒、生姜、大蒜、豆片等原料制成。它不使用香料,而是依靠厨师对火的掌握来确定基料的风味,尤其是成熟后黄油的风味,但黄油本身有鱼味,只靠姜、蒜、豆片。大蒜等物质不能有效抑制黄油的气味。所以重庆老火锅给人的感觉就是稠腻,缺乏香味。根据科学配方,将数十种天然香料有机结合,添加到火锅底料中,起到除臭、除臭、增香的作用。

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第二,一定要保存、消毒、留香。由于温度高,火锅底料中的细菌大部分被破坏了,但底料中的水分却不能完全油炸。因此,在这个过程中,基材在冷却、储存和使用时,以及水与空气接触时,基材会逐渐氧化、发霉、变酸,严重影响火锅基材的质量。火锅底料的质量甚至不能用。我们的火锅调料如丁香、千里光、肉豆蔻、肉桂都有很强的杀菌防腐作用。保证了火锅底料的质量和风味,延长了火锅的保质期。

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饮食和保健的需要。吃火锅时,食客往往会因为热洗方法不当而吃到不成熟的菜,往往会导致腹泻。一些食客也因对辛辣食物过敏而腹泻。或者一些食客因身体状况而腹泻,如脾胃虚弱、肾阳虚弱、肠寒、腹泻、感冒等。因为吃火锅会引起不适。根据药膳同源和药膳同源的原则,我们在火锅调料中加入了肉豆蔻、砂仁、熏香、野草等原料,既是食物又是药物。吃火锅带来的不适,有很好的降温、保暖、加湿、解毒的效果。

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