1.黄油是重庆的主要火锅。正宗重庆老火锅，纯黄油，不加任何其他油。成都火锅以菜籽油为主，平时辅以色拉油。一般加两种菜籽油和一种色拉油，有的可以达到55.2。有个问题，动物油质量很重。能很好的锁味，尤其...
1.黄油是重庆的主要火锅。正宗重庆老火锅，纯黄油，不加任何其他油。成都火锅以菜籽油为主，平时辅以色拉油。一般加两种菜籽油和一种色拉油，有的可以达到55.2。有个问题，动物油质量很重。能很好的锁味，尤其是火锅以肉为主的时候，各种动物性食品原料都能很好的保存在黄油里，这也是重庆火锅一定要用老油的原因。经过多次烹饪，食物的味道仍留在黄油中。清淡的植物油不利于保持动物风味。经常用了几次就消失了。考虑到成本，使用旧油的成本更高。
所以重庆火锅的香气更多的来自于老油中各种成分的沉淀，而不仅仅是辣椒或者什么香料。正宗重庆火锅不含香料(大蒜、生姜、洋葱等)。在我们看来不是香料，这与其他地方有点不同)。因为成都火锅里的油，为了增加风味和香气，一定要加香料。这是两地的主要区别。
3。因为第二个原因，重庆火锅的风味主要来源于老油，所以油水比例很高，一般是6:4，有的高达7:3，后期甚至高达8:2。这个时候味道纯正，这也是重庆人不喜欢火锅服务员喝汤的原因。重庆火锅底料的作用只是增加辛辣和风味，而不是主要因素。
成都火锅的香气主要来源于原料，油和它关系不大，所以油比较少。和重庆的青油火锅一样也叫成都火锅。这是形式上比较大的区别，一目了然。
第四章。重庆火锅比较广泛，预加工食品少，品种少。早期连青菜都不熟。成都火锅位于成都平原，物产丰富。不需要多次重复使用。禁忌很少，什么都能做。这就是食材的区别。
总的来说，重庆火锅更醇厚，成都火锅更香。重庆干矿一直是重庆名犬喜爱的传统火锅。味道更纯正，质量更高。有兴趣的朋友可以试试。当然，对于重庆火锅还是成都火锅，建议外国朋友尽量确定哪种类型更适合自己的口味。
