重庆火锅和四川火锅有什么区别

1.黄油是重庆的主要火锅。正宗重庆老火锅,纯黄油,不加任何其他油。成都火锅以菜籽油为主,平时辅以色拉油。一般加两种菜籽油和一种色拉油,有的可以达到55.2。有个问题,动物油质量很重。能很好的锁味,尤其是火锅以肉为主的时候,各种动物性食品原料都能很好的保存在黄油里,这也是重庆火锅一定要用老油的原因。经过多次烹饪,食物的味道仍留在黄油中。清淡的植物油不利于保持动物风味。经常用了几次就消失了。考虑到成本,使用旧油的成本更高。

所以重庆火锅的香气更多的来自于老油中各种成分的沉淀,而不仅仅是辣椒或者什么香料。正宗重庆火锅不含香料(大蒜、生姜、洋葱等)。在我们看来不是香料,这与其他地方有点不同)。因为成都火锅里的油,为了增加风味和香气,一定要加香料。这是两地的主要区别。

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3。因为第二个原因,重庆火锅的风味主要来源于老油,所以油水比例很高,一般是6:4,有的高达7:3,后期甚至高达8:2。这个时候味道纯正,这也是重庆人不喜欢火锅服务员喝汤的原因。重庆火锅底料的作用只是增加辛辣和风味,而不是主要因素。

成都火锅的香气主要来源于原料,油和它关系不大,所以油比较少。和重庆的青油火锅一样也叫成都火锅。这是形式上比较大的区别,一目了然。

第四章。重庆火锅比较广泛,预加工食品少,品种少。早期连青菜都不熟。成都火锅位于成都平原,物产丰富。不需要多次重复使用。禁忌很少,什么都能做。这就是食材的区别。

总的来说,重庆火锅更醇厚,成都火锅更香。重庆干矿一直是重庆名犬喜爱的传统火锅。味道更纯正,质量更高。有兴趣的朋友可以试试。当然,对于重庆火锅还是成都火锅,建议外国朋友尽量确定哪种类型更适合自己的口味。

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