火锅餐饮方便快捷，深受消费者喜爱。特别是北方寒冷干燥气候地区，火锅的市场潜力巨大，火锅的管理模式也在不断创新。重庆火锅以“麻、辣、辣”著称，涮羊肉是北方和新开的主要火锅。 这里主要介绍一下以麻...
火锅餐饮方便快捷，深受消费者喜爱。特别是北方寒冷干燥气候地区，火锅的市场潜力巨大，火锅的管理模式也在不断创新。重庆火锅以“麻、辣、辣”著称，涮羊肉是北方和新开的主要火锅。
这里主要介绍一下以麻辣火锅闻名的重庆火锅。
重庆火锅
重庆火锅，也叫毛柴或火锅，是我国传统的饮食方式。它源于明末清初重庆船工的饮食风格，如嘉陵江、朝天门等。
麻辣火锅起源于重庆。清道光年间，重庆宴初有个毛茸茸的肚皮火锅。
重庆火锅历史悠久，从江北码头船夫介绍的陶灶、汤锅、胃菜等无人牛，到沿街叫卖的“八块水”简易火锅，直到十五年后枣坊街的马兄弟正式就餐。并逐渐成为民国时期的主食。它经历了抗日战争、文化大革命等历史时期的演变，通过“锅式火锅”和“马赛克火锅”类别的变化，逐渐形成了自己的历史。
百年休闲，火锅成为山城名片是合理的。
吃火锅的正确方法
火锅江湖，有传承，有秩序，有包容，有和谐。正如学者易中天所说的“火锅几乎全是我国文化”:在烹饪技术上，是“灵活而死板”；在食物选择上，是“帮助全世界”；在味道上，体现了一种“中性美”。
配料输入顺序
以前吃火锅都是遵循“先吃肉再吃菜”的习惯，其实并不利于健康。肉制品煮沸加热后会释放出嘌呤和饱和脂肪酸。煮的时间越长，放的越多。水煮蔬菜会吸收汤里大量的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多可能导致高尿酸血症甚至痛风。饱和脂肪酸可能导致血栓形成。所以吃肉之前吃素更有利于健康。
直接消费：午餐肉、酥肉、西红柿、黄瓜等。
番茄是一种水果，可以生吃，黄瓜可以生吃，可以作为午餐肉、酥肉等食品原料。它自己的生产技术已经成熟了九到十年，可以吃辣也可以不吃辣。
1-3分钟左右：萝卜、豆皮、莲藕片、豆芽、香菜等。
蔬菜一般分为两种。一种是青菜，比如香菜，白菜，豆芽。这些常见的蔬菜，煮久了会破坏其水溶性维生素，影响营养。豆皮和干豆富含植物蛋白，容易滋生细菌，需要熨烫两三分钟才能投保。
4-6分钟左右：牛百叶、海带、莴苣头、县花等。
牛百叶窗和莴苣头富含结缔组织和粗纤维素，不应在锅里漂洗；以解毒分解有害物质为功能的君花等内脏物质，即使清洗后也含有细菌和毒素。所以建议至少要烧4-6分钟才能完全煮熟。
10分钟左右：老肉片、三线肉、牛肉丸、猪肠、鸭肉等。
这些肉在生活中很常见，但动物肉也可能有微生物定植，有时肉片的厚度也不一样。所以一般来说要煮10分钟以上才能保证完全煮熟，比较好的时间是肉成熟嫩的12分钟。
15分钟左右：鳗鱼、头、无骨爪等。
常见的鱼、虾、海鲜在水中生活多年。许多寄生虫或微生物生活在它们身上。人们吃鱼和虾是比较新鲜的。他们经常把带血的鳗鱼和泥鳅直接放进锅里。这个要注意煮一段时间，要想杀死90%的害虫，至少15分钟。
酱搭配
每次吃火锅，海鲜酱，红豆酱，沙茶酱……十大酱料在哪里？真的不知道该怎么选择。很多小伙伴对酱料搭配没有规定。他们把所有的调味汁都加得乱七八糟。你可以想象它的味道……下面是一些常见的火锅酱组合。
火锅原版
搭配：油耗，小米辣椒，油
比较常见的准备方法，适合刚入火锅的小伙伴。适当含盐量后，加入一滴米椒，微辣，使口感达到档次。
甜味
搭配：香油、海鲜汁、米椒、香菜、糖、芝麻适合甜友。甜海鲜汁的甜味是速溶的，香菜可以减少气味，所以海鲜很烫的时候可以加一点。
辣味
搭配：花椒油、胡椒粉、胡椒粉、小米椒、香菜、洋葱
各种辣，显然是辣友的标准。可以想象一个泪流满面的场景。
不太辣
搭配：辣椒油、芝麻油、蒜泥、花生粉、香菜
这种配料不含酱油和盐。适合口味偏淡，但喜欢辣味的小伙伴。
海鲜的好伙伴
搭配：花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海鲜、炒花生、香菜粉
这种食材清香鲜爽，适合搭配各种海鲜。
又甜又辣
搭配：芝麻酱、辣酱、牛肉酱、芝麻油、糖、花生片
各种酱都是甜的，辣的，香的。当然，它们适用于各种肉类。
腐乳风味
搭配：芝麻酱，萨福克，欧芹，辣椒油
这种调味芝麻酱主要是用腐乳和辣椒油混合在一起，使它甜、咸、辣。适合鱼虾类菜肴。
