重庆火锅——配菜酱 辣到可以享用!

火锅餐饮方便快捷,深受消费者喜爱。特别是北方寒冷干燥气候地区,火锅的市场潜力巨大,火锅的管理模式也在不断创新。重庆火锅以“麻、辣、辣”著称,涮羊肉是北方和新开的主要火锅。

这里主要介绍一下以麻辣火锅闻名的重庆火锅。

重庆火锅

重庆火锅,也叫毛柴或火锅,是中国传统的饮食方式。它源于明末清初重庆船工的饮食风格,如嘉陵江、朝天门等。

麻辣火锅起源于重庆。清道光年间,重庆宴初有个毛茸茸的肚皮火锅。

重庆火锅历史悠久,从江北码头船夫介绍的陶灶、汤锅、胃菜等无人牛,到沿街叫卖的“八块水”简易火锅,直到十五年后枣坊街的马兄弟正式就餐。并逐渐成为民国时期的主食。它经历了抗日战争、文化大革命等历史时期的演变,通过“锅式火锅”和“马赛克火锅”类别的变化,逐渐形成了自己的历史。

百年休闲,火锅成为山城名片是合理的。

吃火锅的正确方法

火锅江湖,有传承,有秩序,有包容,有和谐。正如学者易中天所说的“火锅几乎全是中国文化”:在烹饪技术上,是“灵活而死板”;在食物选择上,是“帮助全世界”;在味道上,体现了一种“中性美”。

配料输入顺序

以前吃火锅都是遵循“先吃肉再吃菜”的习惯,其实并不利于健康。肉制品煮沸加热后会释放出嘌呤和饱和脂肪酸。煮的时间越长,放的越多。水煮蔬菜会吸收汤里大量的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多可能导致高尿酸血症甚至痛风。饱和脂肪酸可能导致血栓形成。所以吃肉之前吃素更有利于健康。

直接消费:午餐肉、酥肉、西红柿、黄瓜等。

番茄是一种水果,可以生吃,黄瓜可以生吃,可以作为午餐肉、酥肉等食品原料。它自己的生产技术已经成熟了九到十年,可以吃辣也可以不吃辣。

1-3分钟左右:萝卜、豆皮、莲藕片、豆芽、香菜等。

蔬菜一般分为两种。一种是青菜,比如香菜,白菜,豆芽。这些常见的蔬菜,煮久了会破坏其水溶性维生素,影响营养。豆皮和干豆富含植物蛋白,容易滋生细菌,需要熨烫两三分钟才能投保。

4-6分钟左右:牛百叶、海带、莴苣头、县花等。

牛百叶窗和莴苣头富含结缔组织和粗纤维素,不应在锅里漂洗;以解毒分解有害物质为功能的君花等内脏物质,即使清洗后也含有细菌和毒素。所以建议至少要烧4-6分钟才能完全煮熟。

10分钟左右:老肉片、三线肉、牛肉丸、猪肠、鸭肉等。

这些肉在生活中很常见,但动物肉也可能有微生物定植,有时肉片的厚度也不一样。所以一般来说要煮10分钟以上才能保证完全煮熟,最好的时间是肉成熟嫩的12分钟。

15分钟左右:鳗鱼、头、无骨爪等。

常见的鱼、虾、海鲜在水中生活多年。许多寄生虫或微生物生活在它们身上。人们吃鱼和虾是最新鲜的。他们经常把带血的鳗鱼和泥鳅直接放进锅里。这个要注意煮一段时间,要想杀死90%的害虫,至少15分钟。

酱搭配

每次吃火锅,海鲜酱,红豆酱,沙茶酱……十大酱料在哪里?真的不知道该怎么选择。很多小伙伴对酱料搭配没有规定。他们把所有的调味汁都加得乱七八糟。你可以想象它的味道……下面是一些常见的火锅酱组合。

火锅原版

搭配:油耗,小米辣椒,油

最常见的准备方法,适合刚入火锅的小伙伴。适当含盐量后,加入一滴米椒,微辣,使口感达到档次。

甜味

搭配:香油、海鲜汁、米椒、香菜、糖、芝麻适合甜友。甜海鲜汁的甜味是速溶的,香菜可以减少气味,所以海鲜很烫的时候可以加一点。

辣味

搭配:花椒油、胡椒粉、胡椒粉、小米椒、香菜、洋葱

各种辣,显然是辣友的标准。可以想象一个泪流满面的场景。

不太辣

搭配:辣椒油、芝麻油、蒜泥、花生粉、香菜

这种配料不含酱油和盐。适合口味偏淡,但喜欢辣味的小伙伴。

海鲜的好伙伴

搭配:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海鲜、炒花生、香菜粉

这种食材清香鲜爽,适合搭配各种海鲜。

又甜又辣

搭配:芝麻酱、辣酱、牛肉酱、芝麻油、糖、花生片

各种酱都是甜的,辣的,香的。当然,它们适用于各种肉类。

腐乳风味

搭配:芝麻酱,萨福克,欧芹,辣椒油

这种调味芝麻酱主要是用腐乳和辣椒油混合在一起,使它甜、咸、辣。适合鱼虾类菜肴。

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