如何吃辣火锅底料

发布日期:2016年12月22日12:53:20

美食博大精深,不是一两道菜就能解决问题的!边肖今天教你麻辣火锅底料的教程。千万不要错过!Top1:黄油麻辣火锅底料做法及步骤1150g干辣椒洗净,加水浸泡20分钟至半小时;将泡好的辣椒用剪刀剪成小段备用;把泡好的辣椒拿出来放进锅里,加一杯水,烧开水转小火5分钟(以上比例和时间由我测试,在我火的温度下,刚好让辣椒充分变软,锅里多余的水基本熟了。如果抓不好水,可以多加一点,剩下的水可以用在火锅里);将辣椒倒入搅拌机中,或者将搅拌棒放入锅中,直接搅拌成湿辣椒,这是制作火锅比较重要的原料。2将综合香料提前洗净,用温水浸泡,去除中药味道;如果使用生植物油,先将植物油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入黄油,慢慢煮沸;待油全部融化,感觉油温后,加入葱、姜、蒜,用120-130度左右的小火炒熟。大约5分钟后,香料可以先取出,以后使用;3加入豆瓣酱,小火煨,轻轻搅拌,防止粘锅;加入一半巴赞海椒,用100度左右的火力煨15分钟;4加入另一半海椒,搅拌后油温会下降,继续煨15分钟,保持油温在90-100度左右;将大部分浸泡过的香料沥干,用石镘将香料加入锅中;同时加入之前炒好的葱、姜、蒜,倒入白酒,翻炒,80度左右小火煮15-20分钟;5加入鲜青椒(或白酒泡过的干辣椒)和豆豉;再熬5分钟,比较后加入醪糟和冰糖;小火5分钟左右基本可以关掉;把煮好的火锅底料拿出来,让它自然冷却,然后装在保鲜袋或保鲜盒里,放在冰箱里,边吃边用。黄油麻辣火锅调料

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