火锅底料的配方及其炒制方法

发布日期:2016年6月25日14:41336011

爆炒火锅底料的配方是:黄油: 3公斤,色拉油2公斤,郫县豆瓣1公斤,白酒50克,醪糟20克,紫巴海椒1.5公斤,生姜1 2,大蒜1 2,辣椒1.5 2,豆豉15克,宜宾碎米,冰糖1 2。细辣椒面,2种香料,配方,白口,5克,曹国,5克,三奈,3-5克,丁香,3-5克,砂仁,5克,孜然,5克,肉桂,5克,甘草,5克,甘松,5克,陈皮,5-8克,八角,5克,香叶,5克,茴香,8克,香草,5克,温水浸泡20分钟左右,直到辣椒膨胀。准备2个锅,其中一个锅放入9种(豆瓣、大葱、生姜、酒酿、25克大蒜、米饭、蔬菜、豆豉冰糖),另一个锅用3公斤黄油煮沸,然后加入色拉油,煮至7-80%热。用勺子舀混合均匀的豆瓣,边滴油边搅拌。为了避免豆瓣焦化,直到油湿透。然后把豆瓣放在火上,用中火煮10分钟左右。豆瓣菜快干潮湿时,用大火煸炒。当油沸腾时,用小火煮。15分钟后,加入白酒约25克,继续炒至各原料水分快干。泡椒炒5-

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