火锅底料——吊汤

发布日期:2015年9月8日14:12336039

俗话说‘无鸡不新鲜,无鸭不香,无骨不厚’。所以挂白汤的时候一定要注意原料的搭配,保证汤的味道鲜美。其特点是:乳白色,口感正面,稠度强。老母鸡老鸭猪骨15斤鲫鱼4斤(鲫鱼煮汤一定要用纱布包着)。吊汤的第一原料是用水浸泡。使原料内部的营养成分可疑,煮出来的汤就会鲜嫩可口。3.挂汤时加入姜葱料酒和花椒粒。4.和水混合一次。如果水烧干了,只需加入开水,冲进汤锅即可。严禁往汤锅里加冷水。5.经常泡沫,以确保汤是牛奶。大火煮的时候,大火炖的汤是浓汤,也就是白汤,小火煨的是清汤。注意。

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