发布日期：2015年9月8日14:12336039 俗话说‘无鸡不新鲜，无鸭不香，无骨不厚’。所以挂白汤的时候一定要注意原料的搭配，保证汤的味道鲜美。其特点是：乳白色，口感正面，稠度强。老母鸡老鸭猪骨15斤鲫鱼4...
发布日期：2015年9月8日14:12336039
俗话说‘无鸡不新鲜，无鸭不香，无骨不厚’。所以挂白汤的时候一定要注意原料的搭配，保证汤的味道鲜美。其特点是：乳白色，口感正面，稠度强。老母鸡老鸭猪骨15斤鲫鱼4斤(鲫鱼煮汤一定要用纱布包着)。吊汤的第一原料是用水浸泡。使原料内部的营养成分可疑，煮出来的汤就会鲜嫩可口。3.挂汤时加入姜葱料酒和花椒粒。4.和水混合一次。如果水烧干了，只需加入开水，冲进汤锅即可。严禁往汤锅里加冷水。5.经常泡沫，以确保汤是牛奶。大火煮的时候，大火炖的汤是浓汤，也就是白汤，小火煨的是清汤。注意。
