不同辣椒火锅底料适合不同菜品

发布日期:2014年9月11日10:51336050

众所周知,我国较好的辣椒产区是汉源、毛文、晋阳、乐山、江津、重庆和陕西韩城。汉源花椒:又名路征花椒,绰号“马凡天”。麻的程度很强,堪称辣椒的上品。比较适合炒菜和卤菜。毛文花椒:香气浓郁,比汉源花椒略差,但这是它的特色。因其香气浓郁,特别好脱腥,比较适合用于烤肉、酱肉、腊肉、香肠等。晋阳花椒:属于青椒,麻度好,香味独特,所以一般受到江湖人士的青睐,如椒鸡。一些火锅底料也很重视金阳椒的香气。乐山花椒:又名花椒,香味适中,有麻味,但花椒有轻微苦味,适合做火锅底料和花椒油。

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