火锅调料南北差异很大

发布时间:2014-11-12 12:54:06

火锅调料是吃火锅的专用调料,包括火锅底料和火锅蘸料。在过去,这些调味品大多是现成的。随着火锅的普及,吃火锅成了家常便饭,人们要求方便快捷,火锅调味产品应运而生。现在,各种火锅调料已经成为调味大军中的重要一员。火锅底料是由动植物油、辣椒、蔗糖、味精、香料、豆沙等制成。按照一定的配方和工艺为主要原料,用于制作火锅汤料的调料。川渝火锅底料以黄油为主,配以特制辣椒豆瓣和大量辣椒,风味以辣为主。加工特点是混煮为一体,一部分是固体,一部分是半固体流体,这主要是由油脂的成分决定的。现在内蒙古的企业,比如小肥羊,也推出了他们的火锅底料,味道上和四川的火锅底料不一样,突出的就是鲜香。有的把油脂、调味剂、香料等各种原料放入小袋中,然后一起放入大袋中。用的时候打开,倒入火锅。火锅底料一般都含有油脂,所以油脂的质量很重要。消费者在购买时一定要注意保质期。几年前,一些非法制造商用石蜡代替黄油生产假冒伪劣产品。问题发现后,有关部门进行了严格整改。既然这种现象已经消失,消费者就不用担心了。火锅蘸酱是由芝麻酱、腐乳、韭菜、盐、味精等调味品混合而成,在我国北方广泛生产。传统的四川火锅蘸酱是香油蒜泥,一般都是及时准备,不做成产品。而传统的北方火锅蘸料用料较多,有些家庭难以掌握。所以按照名厨配方做的蘸料很受欢迎。上海有一种川崎火锅蘸酱,味道比较复杂,有辣的也有海鲜的,也很受欢迎。火锅蘸料直接进口,卫生质量要求高。包装好的产品应灭菌,以确保其微生物指标在标准范围内。消费者在购买时要注意保质期,仔细阅读配料表,选择适合自己口味的火锅底料。

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