发布日期：2013年4月27日0:22336031 冬天比较温暖的选择是火锅。不含防腐剂的火锅底料如何选择，买羊肉卷时如何辨别真假，蔬菜多长时间够烫才健康，吃火锅后如何去掉味道。扬子晚报记者将带你逛逛市场，学...
发布日期：2013年4月27日0:22336031
冬天比较温暖的选择是火锅。不含防腐剂的火锅底料如何选择，买羊肉卷时如何辨别真假，蔬菜多长时间够烫才健康，吃火锅后如何去掉味道。扬子晚报记者将带你逛逛市场，学会健康、安全、美味地吃火锅。a基材有很多种，哪种更合适？推荐：自己煮汤当锅底。记者发现，市面上的火锅底料主要分为几种类型，包括豆蔻、肉桂、花椒和一些中药组成的纯干调料包；有麻辣油、豆瓣酱、肉汤等制成的半固态产品。这是比较常见的，保质期一般长达一年；此外，还有一些基料主要是凝固的肉汤，需要冷冻，保质期短。扬子晚报记者随机挑选了几个品牌的火锅底料进行对比。发现主要成分为辣椒、生姜、大蒜、豆瓣、鸡精、味精、胡椒粉、食盐，但大多含有山梨酸钾等防腐剂。相比之下，一些需要在-18保存的锅底不含防腐剂。据报道，火锅底料的添加剂没有相关的国家标准。业内人士提醒，消费者在超市购买火锅底料时，应选择标签完整、详细的产品。相比之下，火锅加盟用的就是这种含防腐剂的火锅底料，还不如煮一锅高汤来涮火锅，比如管状骨、老母鸡、老鸭或者鱼。不仅营养更丰富，而且口感更纯正，能保证安全健康。b羊肉卷的差价是几倍。如何选择？推荐：谨慎购买28元/公斤以下的羊肉卷、牛肉卷是吃火锅的亮点。记者走访市场，看到目前超市、农贸市场都有卖肉卷的。前者以袋装为主，每斤价格从30元到70元不等。一类声称内蒙古阿姆特320g羊肉片价格已达到43元，平均每斤调入67元。市场大量出售肉卷。由于今年牛羊肉涨价明显，今年肉卷价格也在35元/公斤左右，比去年略高。不过市面上有一些价格特别低的羊肉卷。据了解，有些地方甚至卖10元/公斤的羊肉卷。因为成本比较透明，所以这种羊肉卷可以确定是掺假的，很可能是猪肉和鸭肉掺羊肉精做成的。据专家介绍，假羊肉卷质地粗糙，切片后瘦肉多，为大块；真正的羊肉卷质地细腻，火锅加盟片后含有白色条纹。假羊肉通常肥瘦相间，用手分开，煮熟后碎成块；真正的羊脂要夹在瘦肉里，自然均匀分布。在此，我们提醒大众在购买羊肉卷时不要贪图低价。由于羊肉零售价格已经达到28元/公斤，低于这个价格的羊肉卷极有可能掺假。c吃火锅多久合适？建议：时间不要超过一个半小时。“鱼头15分钟，肥肠10多分钟，海带3分钟，萝卜3分钟，冬瓜5分钟……”不久前，网上流传着一份火锅烹饪时间表，烹饪时间详细。这真的科学吗？据报道，许多蔬菜，如香菜、空心菜和卷心菜，如果煮得太久，会破坏它们的水溶性维生素，影响它们的营养。但是富含植物蛋白的皮和豆腐干容易滋生细菌，需要两三分钟才能热起来才能投保。而各种肉类，因为切片的粗细不同，烹饪时间也相应不同。鱼含有寄生虫或微生物，吃鱼虾讲究新鲜。食客经常放血淋淋的泥鳅、鳗鱼等。直接放进锅里，这样他们至少要煮15分钟。蔬菜的烹饪时间不宜过长，吃火锅的整个时间不宜过长。一项研究表明，火锅汤料中亚硝酸盐含量在烹饪60米后分别超过10毫克/千克和15毫克/千克
此外，反复煮沸后，维生素等成分大部分被破坏，海鲜和肉类中含有的大量嘌呤充分溶解在汤里。喝汤的话，大量嘌呤会被人体吸收，诱发痛风。d .吃火锅后如何去除异味？推荐：柠檬水自制喷雾经常吃火锅后味道很浓。怎么摆脱？曾在日本旅游过的宋先生告诉记者，在当地吃了火锅后，服务员会提供一种喷雾剂，一旦喷到身上，火锅的味道就消失得无影无踪。国内有吗？扬子晚报记者了解到，这种产品目前比较少见，大部分超市都没有销售。在网上，一款300 ml的衣物除臭剂宣称不含酒精和香精，只要在距离衣物30-40 cm的地方均匀喷洒，但这款产品的价格达到99元一瓶。买的人说虽然效果明显，但是价格有点太贵了。然而，一些美食家说，去除火锅的味道并不需要花费太多。衣服可以挂在室外通风的地方过夜，以去除气味。对于长发的人来说，比较好把头发扎起来或者放在帽子里。其实还有一种柠檬除臭方法，就是将新鲜的柠檬滴入水中，然后喷洒在衣服和头发上，通过柠檬水的快速蒸发带走强烈的火锅味。
