发布日期：2012年7月24日8:57:33 重庆火锅底料库教你怎么做火锅红油：火锅红油是用干黄荆、辣椒，浸泡煮沸至软，用粉碎机粉碎，加入咸辣豆瓣酱和植物油，加热浸泡而成。适用于具有辛辣特点的火锅炒菜或配...
发布日期：2012年7月24日8:57:33
重庆火锅底料库教你怎么做火锅红油：火锅红油是用干黄荆、辣椒，浸泡煮沸至软，用粉碎机粉碎，加入咸辣豆瓣酱和植物油，加热浸泡而成。适用于具有辛辣特点的火锅炒菜或配菜。原料：辣椒酱10斤，植物油3斤，50斤。工艺：精炼植物油冷却加入辣椒酱加热油炸浸泡过滤成品。生产方法：精炼植物油去除异味，待油温达到40%-50%时停止冷却。(2)加入辣椒酱和咸豆瓣酱，小火翻炒，炒香，脱水浸泡。(3)去渣，过滤，转移到不锈钢桶形容器中。特点：清新、辛辣纯正、明亮透明。温馨提示：油炸温度不宜过高，以免辣椒酱锅产生异味。
