火锅底料的几种制作方法

发布时间:2014-11-7 11:14336001

(1)棒料:先用冷开水将芝麻酱(或花生酱)调成稠糊状,再加入炒红油川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱花、生姜、香油,再调成稀糊状。火锅底料充满了四川辣味,适合粉丝、豆腐、素菜等多种主料。(2)蚝油:锅内放入植物油,放入大蒜翻炒,然后放入蚝油翻炒透,再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人,应该蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝。(3)红油蒜泥料:将四川辣酱中的红油翻炒,加入少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥,混合在一起。这种调料麻辣香,适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。(4)奇味料:红油辣酱、葱姜碎、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精等。首先,将红辣椒切成细块,加入锅内的植物油,煮至90%的热量,加入细胡椒粉,搅拌均匀,放入碗中,然后加入其他配料,混合成糊状。这种调料以辣为主,多种口味,适合搭配各种荤菜等主料。

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