重庆毛都火锅实践

发布日期:2011年3月17日15:51336011

重庆火锅大师教你怎么做重庆毛都火锅:主料:牛肚250g辅料:牛肝100克、牛腰肉100克、牛背柳150克、牛脊髓100克、新鲜蔬菜调料。调料:黄油300克,豆瓣,姜末,辣椒,胡椒粉,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。1.取牛肚,抖掉所有杂物,摊在案上,将牛肚叶一层一层拉直,用清水反复冲洗至无黑膜和草味,切掉牛肚门边缘,撕下底部(没有牛肚叶的一侧)的油皮,取一大片叶子和小叶为伴,沿纹路切开,然后将每片叶子拉直切片,用冷水漂起。2.牛肝、牛腰、牛背柳切大块。将大葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(莲藕白、芹菜、卷白、豌豆苗)用清水洗净,撕成碎片。3.将煎锅放入中火,将黄油烧至60%的温度,加入切碎的豆瓣翻炒,加入姜末、胡椒和胡椒翻炒,加入1.25公斤牛肉汤煮沸,放入砂锅中,放入大火,加入料酒、豆豉(切碎)和醪糟汁,煮沸调味,撇去浮油(不要撇去浮油)。

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