发布日期：2011年3月17日15:51336011 重庆火锅大师教你怎么做重庆毛都火锅：主料：牛肚250g辅料：牛肝100克、牛腰肉100克、牛背柳150克、牛脊髓100克、新鲜蔬菜调料。调料：黄油300克，豆瓣，姜末，辣椒，...
发布日期：2011年3月17日15:51336011
重庆火锅大师教你怎么做重庆毛都火锅：主料：牛肚250g辅料：牛肝100克、牛腰肉100克、牛背柳150克、牛脊髓100克、新鲜蔬菜调料。调料：黄油300克，豆瓣，姜末，辣椒，胡椒粉，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。1.取牛肚，抖掉所有杂物，摊在案上，将牛肚叶一层一层拉直，用清水反复冲洗至无黑膜和草味，切掉牛肚门边缘，撕下底部(没有牛肚叶的一侧)的油皮，取一大片叶子和小叶为伴，沿纹路切开，然后将每片叶子拉直切片，用冷水漂起。2.牛肝、牛腰、牛背柳切大块。将大葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(莲藕白、芹菜、卷白、豌豆苗)用清水洗净，撕成碎片。3.将煎锅放入中火，将黄油烧至60%的温度，加入切碎的豆瓣翻炒，加入姜末、胡椒和胡椒翻炒，加入1.25公斤牛肉汤煮沸，放入砂锅中，放入大火，加入料酒、豆豉(切碎)和醪糟汁，煮沸调味，撇去浮油(不要撇去浮油)。
