热爱美食的人都知道，每年餐饮市场都会出现热门品类。小龙虾15年火，潮汕牛肉火锅16年火，红烧鹅17年火。18年后会发生什么？新餐馆会在哪里？ 外卖订单前两类是——粥 以前，粥只是一种普通产品，寄生...
热爱美食的人都知道，每年餐饮市场都会出现热门品类。小龙虾15年火，潮汕牛肉火锅16年火，红烧鹅17年火。18年后会发生什么？新餐馆会在哪里？
外卖订单前两类是——粥
以前，粥只是一种普通产品，寄生在大排档和快餐店里。现在粥逐渐被被单拿出来，成为以粥为主的加盟店，开始了商城的进程。有业内人士预测，粥类将成为2018年的潜在品类之一！
这个预测不是没有根据的。前两个外卖订单仅次于炸鸡。你有没有想过，默默无闻的粥居然打败了很多竞争对手，成为外卖平台上的前两款产品？根据2017年底江浙沪皖饿外卖平台发布的数据显示，粥类的平均数量远远领先于烧烤、快餐、麻辣烫等其他品类，仅通过单一外卖平台，月销售额在1万以上的门店就有14家。其次，据美团人士称，粥也是2017年第二大类，仅次于炸鸡。
郭敏小吃——小龙虾
小龙虾类15年开始发展，16年迎来增长，17年继续流行，达到1000亿的市场。
“这两年我们完全不为客户担心，老客户太忙，新客户需要诚意去做。”这是一个小龙虾农霸气的回答。后端供应端体现了小龙虾的普及。
从前端看，宋歌红烧虾、辣味诱惑等品牌获得了顶级风险投资。各大餐饮品牌纷纷投资小龙虾，如周黑鸭斥资10亿元开发“聚义虾”。尤其是夏天，相信到处都有吃虾的街。只能说小龙虾真的配得上国宴。预计18年小龙虾还会继续流行，但小龙虾是否会因为供应链等问题成为流行品类还有待观察。
食客应该紧跟潮流吗？
我国人讲究顺势而为。当然，如果能把握行业趋势，紧跟潮流，经营餐厅就容易多了，时间宜早不宜迟。毕竟能赚钱的先占领市场，能培养消费者的习惯，然后进入的大部分都会成为炮灰。但也不能盲目追风，要结合自己的优势和资源，找到自己的出路。
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