川味龙餐厅信息动态使用教程 火锅不好闻的原因是什么？ 作者：四川龙网页浏览量：85来源：www.cwlcy.com发布日期：2019-11-30 11336008。 信息摘要： 1.材料本身就有质量问题。为了降低成...
川味龙餐厅信息动态使用教程
火锅不好闻的原因是什么？
作者：四川龙网页浏览量：85来源：www.cwlcy.com发布日期：2019-11-30 11336008。
信息摘要：
1.材料本身就有质量问题。为了降低成本，选用的材料质量很差，以次充好，当然不可能生产出香香的底料。使用优质的调味原料可以很好的改善风味，比如用一般的鸡精，用一些特殊的鸡来做火锅…
1、材料本身有质量问题
为了降低成本，选用的材料质量低劣，粗制滥造，当然不可能炒出香的基料。使用优质的调味原料可以改善风味。比如用普通鸡精和用一些特殊的鸡精做火锅，风味效果完全不同。
另外，火锅底料的主料多为农副产品，季节性很强，过了季节自然会大打折扣。如果主料是辣椒的话，一定要用福椒(夏天采摘)，而秋椒的品质就差很多；比如产自四川文瑶的花椒，颜色为红色，充满麻味，香味浓郁，而产自陕西大红袍的花椒苦味较重，这是两种花椒所处的地理环境不同造成的。
2.调料的种类和搭配不合理
香料要多一些芳香，少一些苦味。而且，调料的种类也不能太多。香辛料的配比要按照中医“君、臣、佐、使”的配伍原则进行搭配，同时要充分发挥各种香辛料的优点，避免香辛料的缺点，否则味道不会香，反而会苦。另外，调料总量要根据炒料量增减，否则要么味太浓太闷，要么味太淡。
3.油炸前的香料处理不到位
在油炸香料之前，检查香料是否经过适当的处理。比如香料要磨成粗粉，有利于香味。草果、小豆蔻、砂仁等水果香料，破碎后才能逃脱；肉桂、高良姜和其他香料，如皮和块茎，必须研磨才能获得良好的效果。如果之前是那样炒的，可能不太香。还有，对于草果、香果等香料，一定要先去籽，不然味道肯定是苦的。另外，已经做成粗粉的香辛料要先用高酒精度的白酒浸泡润湿，这样也有利于香气。
4.油炸香料的油温控制不好
炒调料的时候也要注意控制油温，温度，时间。不然炸的时间不够就没香味了，炸了就没香味了。在锅里炒香辛料时，油温要低(比较好30%热)，加热时间不宜过长，尤其是要避免炒香辛料。
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