餐厅如何做好生意?这些细节不能忽视

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“供过于求,同质化竞争激烈,跟风严重”……这就是餐饮业的现状。有的同事甚至笑着说:开餐馆的人比吃饭的人还多!在这样的市场形势下,餐饮人如何取胜?细节决定成败。真正的餐饮竞争,是日常生活中比较容易被忽略的细节。而那些生意好的餐厅,在这四个细节上都做的很好。

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1、让客户做选择题。

餐馆里的每个员工都是推销员。服务员的长相、服务、工作态度都是餐饮产品无形的推广,服务员要明白,餐饮服务的过程就是餐饮推广的过程。促销是一门实用灵活的学问,是餐厅立于不败之地的秘诀。

例如,在一家我国餐馆里,两个不同的服务人员在商店里向你出售套餐:

A.你好,先生。你想要一份套餐还是套餐?

你好,先生。我们有两个包裹。你想要哪一个?如果你不想要套餐,你可以点菜。

不用说,大家都能看出来,B明显比a好打交道,B方言的精妙之处在于把两个不同的套餐放在一个竞争的位置上,客户已经被她抢走了。大多数顾客会开始考虑他们是想要一号套餐还是二号套餐。

相比之下,在A服务人员的促销中,单品和套餐都是竞争产品,不同套餐并列。顾客需要先选择吃还是不吃。从概率上看,客户选择订购套餐的概率为50%,明显低于B人员订购套餐的成功率。

在同样的环境下,使用选择性提问会更有利于引导顾客做出消费决策。在日常操作中,这是一个非常重要的服务细节。把判断题改成选择题,可能会让一家店的营业额提高50%。

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2.识别客户痛点并提供解决方案。

互联网圈有一条定律,每一个创新项目都必须有一个硬核,就是解决一个用户的痛点。所谓用户痛点,是第一个急需解决的问题。回归餐饮行业是找到客户痛点,提供解决方案,是打开与竞争对手差距的重要手段。

有个记者曾经做过这样的调查。同一个美食街,两家早餐店卖的产品几乎一样。A店老板喊“小笼包和小笼包是豆浆现磨的,今天吃什么”,B店老板喊“来,小笼包和小笼包”。

除了句式之外,只有“鲜磨豆浆”的区别,但恰恰是这句微妙的话,A店每天早上的销量是B店的两倍。仔细分析,它的生存法则是:解决客户需求。

首先,“现磨”这个词充满了魅力。即使是一个普通的就餐者也知道,现磨豆浆味道更好,吃热早餐更合理。A店通过“现磨豆浆”四个字无形中传达了一种品质感,从而塑造了产品的卖点。

其次,这个口号为客户提供了一个解决方案。根据我们我国人的饮食习惯,把饮料和早餐混在一起是大多数人的习惯。如果你只有馒头和馒头,客户还得考虑买什么。现磨豆浆的出现立刻给出了一个完整的解决方案,可能不完美,但足以击败对手。

纠结是现代人常说的一个词。不善于做选择的人比较喜欢的是不用思考就能得到答案。早点摊和小吃店比较大的价值就是方便,能比较大程度的给顾客提供方便,基本成功。

换成其他餐饮类也是这个道理。只要你能识别这一类客户的利基需求,帮助客户解决痛点,你自然会给他们更好的产品和服务体验,从而体现他们独特的产品价值。那么你的存在就有了市场价值,在激烈的市场竞争中,你会为自己赢得一个合适的护身符。

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3.处理好前厅后厨的关系,相信团队的实力。

餐饮业一直奉行团队管理模式。前厅后厨可能管的人不一样,但毕竟是一个团队,必须和餐厅同心。真的能这样吗?

前厅和后厨房本质上是两个合作的矛盾团队。轻微的搬运或管理不善对餐厅来说是致命的。

团队之间比较明显的矛盾是前厅和后厨房。送餐慢,食物卖完不及时通知,顾客投诉,前厅后厨投诉都是家常便饭。如果食物处理不好,很容易引起两队之间的“争斗”。

内忧外患无非是加速了餐厅的倒闭。在与餐饮老板的沟通中,我们也得到不断的反馈,团队是企业成功不可或缺的一部分。

服务是餐饮的重点之一,服务的核心是人。几个团结的人可以做一个店,一个团结的团队可以做一个品牌。这就是我们常说的“共同努力”。

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4.在一起才能生存,竞争才有未来。

提到“同行竞争”这个词,很多餐饮人的第一反应是恐惧和苦恼,但换个角度看,竞争难道不是自己发展的机会吗?

一条美食街只能形成一个美食市场,因为聚集的商家比较多。如果只有几个小商铺分散的话,没有集群效应的话,客流肯定是相当可观的。所以很多做餐饮的人会选择聚在一起,分组热身,看似竞争,实则互为达成。

一条美食街,同一类型的餐厅肯定不止两家,而这两种竞争关系的存在,以及两位老板的营销,让顾客止步于选择A还是B,而其他cdef早已成为这种关系中的炮灰。

在商业领域,这样的案例很多。加多宝与王老吉竞争,其他凉茶品牌一直不为人知,可口可乐与百事可乐竞争,客户在购买时几乎不考虑第三种选择。

餐饮业高度一体化,餐饮企业需要所有的河流都流入大海。所谓“同辈为敌”,“王不见王”不是绝对的。同行竞争不是商业上的祸害。为什么不在与竞争对手的爱和杀戮中实现彼此?分享和共赢是这个时代的关键词。

摘要服务是运营商永恒的话题,以优质服务满足客户需求是运营商的主要目标之一。随着同行之间竞争的日益激烈,运营商越来越注重完善细节来赢得客户的青睐。

同行之间的竞争,彼此的熟悉,优质的服务,是食客长久制胜的法宝。俗话说“见微知著,相当挑剔”,浅浅的微笑,真诚的问候,小小的感动,这些细节构成了完美的服务,体现了餐厅的真实功夫。

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