配料：四川新泡菜(用四川青菜加工)800克，泡姜150克，大蒜100克，花椒150克，猪油200克(植物油原料，如泡菜和动物油脂肪的组合，口感顺滑)，味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，肉汤200克 ...
配料：四川新泡菜(用四川青菜加工)800克，泡姜150克，大蒜100克，花椒150克，猪油200克(植物油原料，如泡菜和动物油脂肪的组合，口感顺滑)，味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，肉汤200克
制作：可以做成白汤和红汤锅。白汤锅要加花椒，红汤锅要加火锅油。
制造方法：
1.将泡菜切成片，将叶子切成段。将鱼清洗干净，去掉鱼头和鱼尾，将鱼切成0.3厘米厚的块。
头，骨头切成碎片，
2.鱼片放盐15克，味精15克。料酒被淹没，然后用两个蛋清和淀粉制成的糊状物悬挂，以备后用
3.锅里放150克猪油，加热。加入生姜、大蒜、泡菜，翻炒。(在白汤锅里放入花椒)，放入高汤、鱼头、鱼尾、鱼骨，汤呈白色时，放入味精、鸡精、花椒、料酒调味
4.取出鱼头鱼骨，咸菜，放入火锅盆中。原汤煮沸后，将鱼片放入汤内，煮沸去除浮沫。然后一起倒入火锅盆
提示：
1.上菜前将50克猪油洒在白汤锅上，20克炒蒜米有增香作用。
2.上菜前把火锅油倒入红锅中，因为鱼片煮熟了，不用煮就可以吃了。吃完可以开火锅涮其他东西。
