四川泡鱼火锅的独家配方和做法

配料:四川新泡菜(用四川青菜加工)800克,泡姜150克,大蒜100克,花椒150克,猪油200克(植物油原料,如泡菜和动物油脂肪的组合,口感顺滑),味精20克,鸡精20克,盐15克,胡椒粉15克,料酒15克,肉汤200克

四川泡鱼火锅的独家配方和做法插图

制作:可以做成白汤和红汤锅。白汤锅要加花椒,红汤锅要加火锅油。

制造方法:

1.将泡菜切成片,将叶子切成段。将鱼清洗干净,去掉鱼头和鱼尾,将鱼切成0.3厘米厚的块。

头,骨头切成碎片,

2.鱼片放盐15克,味精15克。料酒被淹没,然后用两个蛋清和淀粉制成的糊状物悬挂,以备后用

3.锅里放150克猪油,加热。加入生姜、大蒜、泡菜,翻炒。(在白汤锅里放入花椒),放入高汤、鱼头、鱼尾、鱼骨,汤呈白色时,放入味精、鸡精、花椒、料酒调味

4.取出鱼头鱼骨,咸菜,放入火锅盆中。原汤煮沸后,将鱼片放入汤内,煮沸去除浮沫。然后一起倒入火锅盆

四川泡鱼火锅的独家配方和做法插图1

提示:

1.上菜前将50克猪油洒在白汤锅上,20克炒蒜米有增香作用。

2.上菜前把火锅油倒入红锅中,因为鱼片煮熟了,不用煮就可以吃了。吃完可以开火锅涮其他东西。

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