我们都知道，吃完火锅后解决底料一直是个问题。今天我们四川火锅底料厂家给大家讲讲老油火锅的缺点。 老尤火锅 我们知道，每一盆新的火锅底料都需要在锅里加入新的调料来弥补原料的味道，这样...
我们都知道，吃完火锅后解决底料一直是个问题。今天我们四川火锅底料厂家给大家讲讲老油火锅的缺点。
老尤火锅
我们知道，每一盆新的火锅底料都需要在锅里加入新的调料来弥补原料的味道，这样卤水自然会在含有调料和香料的肉类原料中继续混合，使之更香。其实只有用油的时候，锅底的油加水沉淀滤渣，然后水就可以重新用作火锅的底料了。这种锅底的老油，一般会加一些生姜去除异味，但不加辣椒和香料来增加麻辣清香的味道。
确切的说，在冲火锅的时候，因为各种调料的原料会被释放或者渗透到油箱里，确实会增加火锅油的风味，但也会让人误以为反复用在火锅油里，调料会越来越多，所以锅多了，油多了，香气也就多了。但真实情况是原料中含有芳香物质，同时渗入油箱，所以火锅油味道更重，香气和辣味也被大量原料吸收。
在这种情况下，火锅油的味道会越来越淡，应该说大部分原料都被拿走了。所以理论上来说，炸一次火锅底应该比用老火锅底更香更有味道。
成本高的时候要知道炒一壶火锅的成本，不仅是因为比传统火锅加入的原料多，还因为炒的时间会更长，只能加热很长时间，味道、香味、辛辣都会充分释放出来，这样锅里的味道才能长时间保持稳定。
以上是关于老油火锅的相关知识。面对老油火锅一定要学会分辨。
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