老油火锅好吗?

我们都知道,吃完火锅后解决底料一直是个问题。今天我们四川火锅底料厂家给大家讲讲老油火锅的缺点。

老油火锅

老尤火锅

我们知道,每一盆新的火锅底料都需要在锅里加入新的调料来弥补原料的味道,这样卤水自然会在含有调料和香料的肉类原料中继续混合,使之更香。其实只有用油的时候,锅底的油加水沉淀滤渣,然后水就可以重新用作火锅的底料了。这种锅底的老油,一般会加一些生姜去除异味,但不加辣椒和香料来增加麻辣清香的味道。

确切的说,在冲火锅的时候,因为各种调料的原料会被释放或者渗透到油箱里,确实会增加火锅油的风味,但也会让人误以为反复用在火锅油里,调料会越来越多,所以锅多了,油多了,香气也就多了。但真实情况是原料中含有芳香物质,同时渗入油箱,所以火锅油味道更重,香气和辣味也被大量原料吸收。

在这种情况下,火锅油的味道会越来越淡,应该说大部分原料都被拿走了。所以理论上来说,炸一次火锅底应该比用老火锅底更香更有味道。

成本高的时候要知道炒一壶火锅的成本,不仅是因为比传统火锅加入的原料多,还因为炒的时间会更长,只能加热很长时间,味道、香味、辛辣都会充分释放出来,这样锅里的味道才能长时间保持稳定。

以上是关于老油火锅的相关知识。面对老油火锅一定要学会分辨。

标签:四川火锅底料制造商

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