如何鉴别新鲜火锅原料?

如何鉴别新鲜火锅原料?插图

火锅店吃重庆火锅,需要先点底料。底料确定后,就要选食材了。很多火锅店的食材看起来很新鲜,但是这些新鲜的火锅店原料让人感觉有些奇怪,不是很新鲜。其实这种现象在很多火锅店都很普遍。如果把一些隔夜菜重新喷上水,食材的颜色会更好看,但是味道就不好了。所以,吃火锅的时候,需要知道食材是否新鲜。

首先,判断食物是否新鲜,直观的方法是用眼睛去看,因为你的眼睛还是可以初步判断这种食物的新鲜程度。尤其对于蔬菜的判断,眼睛更好。但是,如果加工一些蔬菜,它们的颜色会和新鲜的一样。所以,除了用眼睛看它们,还需要用鼻子闻。新鲜蔬菜或鲜肉味道不同。新鲜的蔬菜有新鲜的味道,而鲜肉有非常明显的腥味。

当然,为了防止人们闻到隔夜肉的味道,许多火锅店会在肉中加入一些火锅伴侣,如一些调味汁,并腌制肉,因此人们很难区分肉的新鲜度。因为红烧肉已经基本掩盖了肉的原味,只能看到腊肉。这种肉虽然味道鲜美,但会明显感觉到肉原有的甜味没有了,证明肉在腌制前有一定程度的变质。

此外,一些海鲜更容易区分。比如虾和鱼,如果是新鲜的,和死的颜色一样。一般来说,火锅店的虾都是冷冻的。因为重庆不是海滨城市,所有的海鲜都是从外地运来的。想吃新鲜活泼的虾,价格很贵。所以大家在火锅店吃的虾都是冷冻的,味道肯定和新鲜的不一样。至于鱼,重庆淡水鱼很多,很好分辨。如果水里养了鱼,最好现在就杀,因为你吃的鱼是最新鲜的。

内脏的新鲜度是很难鉴别的,因为好的火锅店内脏是有限的,不可能一夜之间吃完,所以火锅店对这一块有严格的控制,大家可以放心吃。但有些火锅店会加入火锅调味粉厂家生产的调味粉,以增强内脏的风味。

总之,对于新鲜的火锅原料,每个人到了火锅店之后都要自己挑选。虽然很多火锅店都提供原料的包装,但是很难判断这些包装里的食材是否新鲜。所以要尽量选择食材,不要选择包装,以免包装里的食材不够新鲜,吃了对胃不好。而且自己选食材可以控制价格,满足同桌人的不同需求,比套餐更划算。

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