在火锅店吃重庆火锅，需要先点底料。底料确定后，就要选食材了。很多火锅店的食材看起来很新鲜，但是这些新鲜的火锅店原料让人感觉有些奇怪，不是很新鲜。其实这种现象在很多火锅店都很普遍。如果把一些...
在火锅店吃重庆火锅，需要先点底料。底料确定后，就要选食材了。很多火锅店的食材看起来很新鲜，但是这些新鲜的火锅店原料让人感觉有些奇怪，不是很新鲜。其实这种现象在很多火锅店都很普遍。如果把一些隔夜菜重新喷上水，食材的颜色会更好看，但是味道就不好了。所以，吃火锅的时候，需要知道食材是否新鲜。
首先，判断食物是否新鲜，直观的方法是用眼睛去看，因为你的眼睛还是可以初步判断这种食物的新鲜程度。尤其对于蔬菜的判断，眼睛更好。但是，如果加工一些蔬菜，它们的颜色会和新鲜的一样。所以，除了用眼睛看它们，还需要用鼻子闻。新鲜蔬菜或鲜肉味道不同。新鲜的蔬菜有新鲜的味道，而鲜肉有非常明显的腥味。
当然，为了防止人们闻到隔夜肉的味道，许多火锅店会在肉中加入一些火锅伴侣，如一些调味汁，并腌制肉，因此人们很难区分肉的新鲜度。因为红烧肉已经基本掩盖了肉的原味，只能看到腊肉。这种肉虽然味道鲜美，但会明显感觉到肉原有的甜味没有了，证明肉在腌制前有一定程度的变质。
此外，一些海鲜更容易区分。比如虾和鱼，如果是新鲜的，和死的颜色一样。一般来说，火锅店的虾都是冷冻的。因为重庆不是海滨城市，所有的海鲜都是从外地运来的。想吃新鲜活泼的虾，价格很贵。所以大家在火锅店吃的虾都是冷冻的，味道肯定和新鲜的不一样。至于鱼，重庆淡水鱼很多，很好分辨。如果水里养了鱼，比较好现在就杀，因为你吃的鱼是比较新鲜的。
内脏的新鲜度是很难鉴别的，因为好的火锅店内脏是有限的，不可能一夜之间吃完，所以火锅店对这一块有严格的控制，大家可以放心吃。但有些火锅店会加入火锅调味粉厂家生产的调味粉，以增强内脏的风味。
总之，对于新鲜的火锅原料，每个人到了火锅店之后都要自己挑选。虽然很多火锅店都提供原料的包装，但是很难判断这些包装里的食材是否新鲜。所以要尽量选择食材，不要选择包装，以免包装里的食材不够新鲜，吃了对胃不好。而且自己选食材可以控制价格，满足同桌人的不同需求，比套餐更划算。
