说到火锅，大多数人想到的都是川渝火锅等传统火锅品类，而忽略了从火锅中分离出来的一串——项。在越来越多的创业者进入火锅行业的同时，大量的传统火锅店也纷纷倒闭。事实上，火锅市场的竞争是如此激烈，以至于...
说到火锅，大多数人想到的都是川渝火锅等传统火锅品类，而忽略了从火锅中分离出来的一串——项。在越来越多的创业者进入火锅行业的同时，大量的传统火锅店也纷纷倒闭。事实上，火锅市场的竞争是如此激烈，以至于企业家可以避开尖锐的边缘，选择更安全的业务。
串和火锅的区别
大部分人不太了解串和火锅的关系。和毛菜一样，属于火锅的“变种”。而弦又可以细分为冷锅弦，我们常见的化缘鸡就是从冷锅弦发展而来的。
相比火锅，串生意更适合普通餐饮创业者，可以从以下几个方面分析：
1.资金要求
火锅店需要投入很高的设备和人力成本，所以启动资金至少需要几十万到几百万。这串食材比较简单，营业面积只需要几十到两三百平米，可以控制在几十万到几十万之间的初始投资，降低创业者的投资风险。
2.准入门槛
火锅对食材和口味有更严格的要求，追求操作流程的标准化。所以对员工的专业技能要求较高，需要培训，而川川店没有这些过于繁琐的规则。
3.服务要求
火锅店追求氛围，消费者除了品尝美食，还需要享受服务，这也会影响顾客对一家火锅店的整体评价；但是弦店本身的消费水平属于100元以下的低端消费，不会有太大的服务需求。
川川香作为火锅的细分，它的流行与大众消费习惯的改变有着很大的关系，可以称之为“碎片化”的消费时代。简单来说就是店面布局越来越宽，店面规模越来越小。人们对食物的追求也变成了方便、即食等几个特点，而串烧则完全符合当下流行的消费趋势，使得它在火锅市场的挤压下顽强生存。
和火锅相比，跑串串生意有什么优势？
价格更加亲民
相比火锅，串的好处是实惠，一串的价格在五毛钱到几块钱之间。在口味上，串完全继承了火锅的浓郁味道，因此可以受到一些追求性价比的消费者的青睐。所以，只要串肉扦保持其鲜香辣味，价格不做太大调整，就能留住一大批老客户。
产品更加丰富
传统的火锅店对食材都有要求，能用的和不能用的都有明确的标准，而串是完全没有必要的。比如火锅店很少见到的鸡爪排骨，可以加工成串，和火锅店不一样。
经营方式更加多变
火锅有很强的社会属性，这不仅是它的优点，也是它的缺点，因为人们往往只有在家人或朋友聚在一起的时候才会去火锅店。“火锅太正规”，这是大多数消费者的共识，不可能成为大众的日常消遣。
要随意得多。无论你是一个人，还是三五成群的一群人，只要你的兴趣来了，都可以在串店吃饭，让它成为消费者心中更加亲切的存在。除了早餐，串肉扦还可以当午餐、晚餐、下午茶、晚餐吃，这些都是火锅吃不到的。
做餐饮生意不容易。与其冒险进入火锅行业，不如在其他细分市场寻求发展。对于创业者来说，根据自身情况选择合适的投资项目，相当于成功了一半。
