不要总想着2018年做老火锅 串串生意可能更适合餐饮企业家

说到火锅,大多数人想到的都是川渝火锅等传统火锅品类,而忽略了从火锅中分离出来的一串——项。在越来越多的创业者进入火锅行业的同时,大量的传统火锅店也纷纷倒闭。事实上,火锅市场的竞争是如此激烈,以至于企业家可以避开尖锐的边缘,选择更安全的业务。

串和火锅的区别

大部分人不太了解串和火锅的关系。和毛菜一样,属于火锅的“变种”。而弦又可以细分为冷锅弦,我们常见的化缘鸡就是从冷锅弦发展而来的。

相比火锅,串生意更适合普通餐饮创业者,可以从以下几个方面分析:

1.资金要求

火锅店需要投入很高的设备和人力成本,所以启动资金至少需要几十万到几百万。这串食材比较简单,营业面积只需要几十到两三百平米,可以控制在几十万到几十万之间的初始投资,降低创业者的投资风险。

2.准入门槛

火锅对食材和口味有更严格的要求,追求操作流程的标准化。所以对员工的专业技能要求较高,需要培训,而川川店没有这些过于繁琐的规则。

3.服务要求

火锅店追求氛围,消费者除了品尝美食,还需要享受服务,这也会影响顾客对一家火锅店的整体评价;但是弦店本身的消费水平属于100元以下的低端消费,不会有太大的服务需求。

川川香作为火锅的细分,它的流行与大众消费习惯的改变有着很大的关系,可以称之为“碎片化”的消费时代。简单来说就是店面布局越来越宽,店面规模越来越小。人们对食物的追求也变成了方便、即食等几个特点,而串烧则完全符合当下流行的消费趋势,使得它在火锅市场的挤压下顽强生存。

和火锅相比,跑串串生意有什么优势?

价格更加亲民

相比火锅,串的好处是实惠,一串的价格在五毛钱到几块钱之间。在口味上,串完全继承了火锅的浓郁味道,因此可以受到一些追求性价比的消费者的青睐。所以,只要串肉扦保持其鲜香辣味,价格不做太大调整,就能留住一大批老客户。

产品更加丰富

传统的火锅店对食材都有要求,能用的和不能用的都有明确的标准,而串是完全没有必要的。比如火锅店很少见到的鸡爪排骨,可以加工成串,和火锅店不一样。

经营方式更加多变

火锅有很强的社会属性,这不仅是它的优点,也是它的缺点,因为人们往往只有在家人或朋友聚在一起的时候才会去火锅店。“火锅太正规”,这是大多数消费者的共识,不可能成为大众的日常消遣。

要随意得多。无论你是一个人,还是三五成群的一群人,只要你的兴趣来了,都可以在串店吃饭,让它成为消费者心中更加亲切的存在。除了早餐,串肉扦还可以当午餐、晚餐、下午茶、晚餐吃,这些都是火锅吃不到的。

做餐饮生意不容易。与其冒险进入火锅行业,不如在其他细分市场寻求发展。对于创业者来说,根据自身情况选择合适的投资项目,相当于成功了一半。

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