火锅油菜有五种：油菜、汁菜、酱菜、干油菜、蘑菇泥。 油锅：除调味外，加入适量油脂。如芝麻油、红油和辣椒、花椒油、橄榄油等。 汁菜：用酱油、虾酱、蚝油等液体调味品调制而成。加入其他配料，然...
火锅油菜有五种：油菜、汁菜、酱菜、干油菜、蘑菇泥。
油锅：除调味外，加入适量油脂。如芝麻油、红油和辣椒、花椒油、橄榄油等。
汁菜：用酱油、虾酱、蚝油等液体调味品调制而成。加入其他配料，然后加入鲜汤或清汤。这种方法广泛用于鱼火锅、拉蹄花、排骨火锅。
酱盘：用自制豆瓣菜、芝麻酱等酱状调味品制成，添加其他所需配料。这道菜在山东的酸菜和白肉锅里广泛使用。
干菜：食材无汁、无稠液，如干辣椒面、干辣椒面等，是吃火锅、烧月亮花的老食客的比较爱。
泥泥菜：将配料加工成蒜泥、姜、胡椒等。这种油碟介于油碟和汁碟之间，在制作过程中或多或少加入了汤和油。这里列出了大家熟悉的大蒜芝麻油菜。
另外，浸渍的形式不同。有普通蘸菜和单蘸菜、冷蘸菜和热蘸菜、配置菜和自助菜等。火锅油菜是典型的自助菜。
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