你吃的火锅油菜各大流派有哪些?

火锅油菜有五种:油菜、汁菜、酱菜、干油菜、蘑菇泥。

油锅:除调味外,加入适量油脂。如芝麻油、红油和辣椒、花椒油、橄榄油等。

汁菜:用酱油、虾酱、蚝油等液体调味品调制而成。加入其他配料,然后加入鲜汤或清汤。这种方法广泛用于鱼火锅、拉蹄花、排骨火锅。

酱盘:用自制豆瓣菜、芝麻酱等酱状调味品制成,添加其他所需配料。这道菜在山东的酸菜和白肉锅里广泛使用。

干菜:食材无汁、无稠液,如干辣椒面、干辣椒面等,是吃火锅、烧月亮花的老食客的比较爱。

泥泥菜:将配料加工成蒜泥、姜、胡椒等。这种油碟介于油碟和汁碟之间,在制作过程中或多或少加入了汤和油。这里列出了大家熟悉的大蒜芝麻油菜。

另外,浸渍的形式不同。有普通蘸菜和单蘸菜、冷蘸菜和热蘸菜、配置菜和自助菜等。火锅油菜是典型的自助菜。

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