我国的美食，四川的味道。川菜向来以麻辣鲜美著称，令无数食客垂涎而怀念。在四川，火锅，麻辣烫，川菜香，毛菜等。享受和川菜一样的地位，川菜香的吃法和味道堪称四川的必备品！ 今天，无论是走在成都喧...
我国的美食，四川的味道。川菜向来以麻辣鲜美著称，令无数食客垂涎而怀念。在四川，火锅，麻辣烫，川菜香，毛菜等。享受和川菜一样的地位，川菜香的吃法和味道堪称四川的必备品！
今天，无论是走在成都喧闹的商业区，还是漫步在安静的青石小巷，你都会发现大大小小的串香店镶嵌在城市的每个角落，用竹席编织的店铺招数、纯木方桌、不同风味的小木凳子都很受欢迎。你会发现方桌中间挖了一个洞，方桌中间粘了一个黑黝黝的砂锅。砂锅里全是串串的底料和几代厨师传下来的吊汤。方桌下面是一把天然气镘刀。点燃后，蓝色火焰会将砂锅搂在怀里“嗅嗅”。不一会儿，底料和吊汤就会在锅里汩汩作响。
这时，你可以选择你喜欢的食物。保鲜柜里，所有的菜都分门别类，串在一根细竹签上，有的竹签上还夹杂着荤素，整整齐齐地等着来吃饭的客人。锅里的汤煮开后，你可以把绳子放在锅里取笑它们。热气带着蔬菜和几十种天然香料的味道，飘散在成都的大街小巷。路人闻到香气就忍不住放慢脚步。他们四处寻找香气的来源，忍不住咽了咽口水。他们不禁感叹：好香啊！成都大量的竹签，构成了独特的地方景观，四川人在饮食方面的智慧和天赋都是惊人的！
民间传说串香起源于重庆至四川万州的巫山地区。由于水流湍急，是追踪者不可或缺的景观。除了拉纤维，他们还使用当地材料，沿着河边建造石头和陶罐作为火炉。为了食用方便、快捷、自助，野菜、野肉用竹签串联，加入海椒、花椒等辛辣香料，在土锅里煮来煮去。吃完了，很好吃。一些小贩改造了盘子和炉子，然后沿河出售。“川川香”这种小火锅的形式很受人们的欢迎，一度风靡沿江，后来又传入成都。所以，来成都的朋友们，不要搞错了。这种好吃的成了一种感觉！
上面说了这么多，是不是已经不能靠味蕾了？别担心，边肖今天是豁出去了。为了让全国的美味之口在家里品尝到正宗的四川川香，下面的边肖背叛了“九味乡新学堂川香火锅”的主人，特意把川香锅底价值100万元的油炸技术泄露给大家。希望好吃的嘴能满足好吃的，希望创业者能得到帮助！
首先，原材料的类型和重量
植物油5000克，黄油1000克，郫县豆瓣1250克，白酒50克，豆豉20克，辣椒2000克，辣椒200克，生姜100克，大蒜150克，大葱150克，冰糖100克，酒酿100克，八角50克，三奈30克，肉桂
二、川香基料的炒制工艺
第一步是将八角和肉桂切成小块，用三奈切片，切成小块，将香叶切成薄片，切成小块。
第二步，将所有的香料和胡椒分别浸泡在水中，直到完全浸泡，然后过滤水备用。
准备两个碗。一口气加入(豆瓣、葱、姜、醪糟、白酒25g、大蒜、豆豉、冰糖)拌匀。将煮熟的植物油和黄油倒入另一个锅中，煮沸至油温为7-80%。以恒定的速度将油倒入混合物中，并保持搅拌。
第四步是用小火搅拌混合好的材料，避免粘锅，然后在炒香的时候加入备用香料。
第五步，继续煎20分钟左右，加入泡好的花椒，再煎5-10分钟，当锅内原料香气四溢时，开锅，形成串香基料。
十三
牛骨15公斤，猪骨5公斤，辣椒10克，料酒200克，大葱100克，生姜100克
2.煲汤过程
第一步是把猪骨和牛骨打碎，清洗干净，去血。
第二步，在锅中加入10公斤清水，加入熬汤的原料，小火煮4小时
