酸牛羊肉火锅

巴蜀泡菜闻名于世,用泡菜做的各种美食难以计数。一度在美食坛掀起“泡菜风暴”,吃泡菜的风气盛行。虽然用酸菜尝火锅并不少见,但用它来检验牛羊肉却是绝无仅有的。在红浪滚滚的火锅里,还有另一种魅力。

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火锅原料:

净牛肉瘦肉600克净羊腿肉500克酸菜300克泡姜75克花椒50克姜片20克葱节50克鸡精6克味精10克花椒4克黄酒60克精盐、红藓粉、嫩肉粉各适量清汤2公斤猪油200克熟牛肚、百叶、肥牛肉卷、羊肉卷、豆腐、粉丝、生菜、豌豆尖。

火锅实践:

(1)去除牛羊肉的筋膜,切成大薄片,加入少许盐、黄酒、嫩肉粉、红推荐粉,均匀抓取上浆。酸菜、泡姜切丝,熟牛肚切片,牛肉页分大块,花椒切碎。

(2)将干净的锅放在火上,加入猪油,用60%的火煮。先放入姜片、葱节翻炒,再放入酸菜、泡姜、花椒翻炒。也就是说,拌人汤,煮米酒,加盐,鸡精,味精,胡椒粉等。然后用砂锅端上来。

(3)将煮熟的牛肚片、牛肉页、肥牛肉卷、羊肉卷、粉丝、豆腐(切块)、生菜放入盘中,配上一碟干辣椒、一碟花椒油或一碟辣酱即可。

特点;汤味酸鲜辣,肉滑嫩可口。

技术关键;

汤卤的调味要注意调料的比例和口味的高低,要以咸鲜为底味,使酸味不至于宽长。如果味道不突出,开锅时加酸味调料。

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