巴蜀泡菜闻名于世，用泡菜做的各种美食难以计数。一度在美食坛掀起“泡菜风暴”，吃泡菜的风气盛行。虽然用酸菜尝火锅并不少见，但用它来检验牛羊肉却是绝无仅有的。在红浪滚滚的火锅里，还有另一种魅力。 ...
巴蜀泡菜闻名于世，用泡菜做的各种美食难以计数。一度在美食坛掀起“泡菜风暴”，吃泡菜的风气盛行。虽然用酸菜尝火锅并不少见，但用它来检验牛羊肉却是绝无仅有的。在红浪滚滚的火锅里，还有另一种魅力。
火锅原料：
净牛肉瘦肉600克净羊腿肉500克酸菜300克泡姜75克花椒50克姜片20克葱节50克鸡精6克味精10克花椒4克黄酒60克精盐、红藓粉、嫩肉粉各适量清汤2公斤猪油200克熟牛肚、百叶、肥牛肉卷、羊肉卷、豆腐、粉丝、生菜、豌豆尖。
火锅实践：
(1)去除牛羊肉的筋膜，切成大薄片，加入少许盐、黄酒、嫩肉粉、红推荐粉，均匀抓取上浆。酸菜、泡姜切丝，熟牛肚切片，牛肉页分大块，花椒切碎。
(2)将干净的锅放在火上，加入猪油，用60%的火煮。先放入姜片、葱节翻炒，再放入酸菜、泡姜、花椒翻炒。也就是说，拌人汤，煮米酒，加盐，鸡精，味精，胡椒粉等。然后用砂锅端上来。
(3)将煮熟的牛肚片、牛肉页、肥牛肉卷、羊肉卷、粉丝、豆腐(切块)、生菜放入盘中，配上一碟干辣椒、一碟花椒油或一碟辣酱即可。
特点；汤味酸鲜辣，肉滑嫩可口。
技术关键；
汤卤的调味要注意调料的比例和口味的高低，要以咸鲜为底味，使酸味不至于宽长。如果味道不突出，开锅时加酸味调料。
