冷串香的所有成分

冷川香的所有成分

1.乙基麦芽粉:定香、增香、增甜,(多注意苦味)

2.鸡精:(袋装、桶装)增强风味。(注意少,多就是酸)

3.牛肉精:(袋桶)增强风味。(注意少,多就是酸)

4、乐嘉鸡粉:(桶装)优于普通鸡精,是普通鸡精新鲜度的20倍

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5.咖喱粉:主要起到增香调味的作用。

6.沙姜粉:去腥去异味。

7.小葱粉:这种绿色添加剂可以增强香味。

8.孜然粉:增加风味,改善风味,注意保存。

9.Jitu粉(包和桶):用于甜点。

10.脆皮炒面:起到酥皮的作用。

11.吃粉:破坏肉的组织结构,延长保存时间。主要用于肉质紧实的肉制品

12.面包糠:可以发酵。

13、发酵粉:可以起到发酵的作用。

14.草果、香果、八角、肉桂、香叶、砂仁、白扣、香草、肉鲤、好姜等。都是香料。

川川香

干调味品

将辣椒、花椒炒熟,研成细粉。

味精0.25,辣椒0.25,十三香0.25,孜然粉0.25,辣椒面2,辣椒面7,少许盐混合在一起。

麻辣烫的方法

调料:

蒜蓉50克、姜末50克、酱油20克、精盐12克、辣椒油30克、辣椒面50克、辣椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱花50克、香油、熟芝麻适量、红油80克

鲜汤或冷开水就够了。

鱼的调味方法

调料:泡椒40克、蒜蓉50克、姜末50克、葱花80克、酱油20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、少许香油、红油80克、鲜汤或凉开水适量。

做法:将40克泡椒切碎,放入锅中翻炒,放入盘中,冷却,倒入蒜末、姜末、葱花、酱油、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、辣椒面、香油和鲜汤,撒上煮熟的芝麻。

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大蒜调味的方法

调料:蒜泥60g,味精10g,鸡精20g,酱油20g,盐10g,白糖20g,红油50g,葱花30g,芝麻20g,鲜汤或冷开水,拌匀,加入红油,撒上葱花和熟芝麻。

红油调味的方法

调料:红油90g,精盐12g,酱油20g,味精20g,白糖20g,香油10g,熟芝麻适量,葱花30g,鲜汤少许。

做法:在红油碗中加入精盐、酱油、味精、白糖、香油、冷开水,然后撒上葱花、熟芝麻。

芝麻酱的风味之道

调料:精盐6g、味精12g、鸡精10g、芝麻酱50g、酱油16g、香油16g、姜末30g、葱花30g、白糖14g、鲜汤或冷开水。

做法:将芝麻酱撒上冷开水,加入上述调料拌匀。

椒盐风味的实践

调料:胡椒粉50克,精盐20克。

做法:将胡椒粉和盐放入锅中翻炒。冷却后,研磨成碎片。

洋葱油调味的方法

调料:葱50克,精盐6克,味精15克,鸡精10克,香油10克,色拉油20克。

做法:将色拉油50克放入锅中,加热,炒葱60克。将精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克放入碗中,用冷开水拌匀。

红油法(辣椒油)

调料:辣椒粉500,色拉油5斤,八角5克,肉桂5克,香叶5克,香果2个,草果2个,白扣6克,砂仁6克,茴香6克,生姜10克,洋葱10克。

做法:放粗辣椒面、色拉油、八角、肉桂、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、茴香、紫草

克,大葱50克,半只母鸡,半只母鸭,3斤猪骨。

练习:

1.将大骨头、母鸡、老鸭放入锅中加水,然后加入葱、姜、料酒去血备用。

2.将上述香料用纱布包好,放入沸水中煮15分钟,捞出备用。

3.锅里放30斤清水,加大骨头,鸡鸭,大火熬,小火翻,熬成乳白色,然后不用鸡鸭骨头。

4.将料袋、盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、姜、葱、全椒放入汤中,小火煮两至三小时。

简单香水水的制备

原料:豆蔻、砂仁、肉桂、八角、肉桂、牡丹皮、肉桂、胡椒各1克,丁香、高良姜、干姜各2.5克,茴香2克,陈皮、枸杞、白芷各1.5克,孜然225克,辣椒粉250克,盐250克,啤酒500克。

罚款40克。

做法:将香料用清水煮沸1小时,倒出残渣,然后加入盐和啤酒。上述香料水可以用10公斤主料腌制

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