冷川香的所有成分 1.乙基麦芽粉：定香、增香、增甜，(多注意苦味) 2.鸡精：(袋装、桶装)增强风味。(注意少，多就是酸) 3.牛肉精：(袋桶)增强风味。(注意少，多就是酸) 4、乐嘉鸡粉：(桶装)...
冷川香的所有成分
1.乙基麦芽粉：定香、增香、增甜，(多注意苦味)
2.鸡精：(袋装、桶装)增强风味。(注意少，多就是酸)
3.牛肉精：(袋桶)增强风味。(注意少，多就是酸)
4、乐嘉鸡粉：(桶装)优于普通鸡精，是普通鸡精新鲜度的20倍
5.咖喱粉：主要起到增香调味的作用。
6.沙姜粉：去腥去异味。
7.小葱粉：这种绿色添加剂可以增强香味。
8.孜然粉：增加风味，改善风味，注意保存。
9.Jitu粉(包和桶):用于甜点。
10.脆皮炒面：起到酥皮的作用。
11.吃粉：破坏肉的组织结构，延长保存时间。主要用于肉质紧实的肉制品
12.面包糠：可以发酵。
13、发酵粉：可以起到发酵的作用。
14.草果、香果、八角、肉桂、香叶、砂仁、白扣、香草、肉鲤、好姜等。都是香料。
川川香
干调味品
将辣椒、花椒炒熟，研成细粉。
味精0.25，辣椒0.25，十三香0.25，孜然粉0.25，辣椒面2，辣椒面7，少许盐混合在一起。
麻辣烫的方法
调料：
蒜蓉50克、姜末50克、酱油20克、精盐12克、辣椒油30克、辣椒面50克、辣椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱花50克、香油、熟芝麻适量、红油80克
鲜汤或冷开水就够了。
鱼的调味方法
调料：泡椒40克、蒜蓉50克、姜末50克、葱花80克、酱油20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、少许香油、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法：将40克泡椒切碎，放入锅中翻炒，放入盘中，冷却，倒入蒜末、姜末、葱花、酱油、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、辣椒面、香油和鲜汤，撒上煮熟的芝麻。
大蒜调味的方法
调料：蒜泥60g，味精10g，鸡精20g，酱油20g，盐10g，白糖20g，红油50g，葱花30g，芝麻20g，鲜汤或冷开水，拌匀，加入红油，撒上葱花和熟芝麻。
红油调味的方法
调料：红油90g，精盐12g，酱油20g，味精20g，白糖20g，香油10g，熟芝麻适量，葱花30g，鲜汤少许。
做法：在红油碗中加入精盐、酱油、味精、白糖、香油、冷开水，然后撒上葱花、熟芝麻。
芝麻酱的风味之道
调料：精盐6g、味精12g、鸡精10g、芝麻酱50g、酱油16g、香油16g、姜末30g、葱花30g、白糖14g、鲜汤或冷开水。
做法：将芝麻酱撒上冷开水，加入上述调料拌匀。
椒盐风味的实践
调料：胡椒粉50克，精盐20克。
做法：将胡椒粉和盐放入锅中翻炒。冷却后，研磨成碎片。
洋葱油调味的方法
调料：葱50克，精盐6克，味精15克，鸡精10克，香油10克，色拉油20克。
做法：将色拉油50克放入锅中，加热，炒葱60克。将精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克放入碗中，用冷开水拌匀。
红油法(辣椒油)
调料：辣椒粉500，色拉油5斤，八角5克，肉桂5克，香叶5克，香果2个，草果2个，白扣6克，砂仁6克，茴香6克，生姜10克，洋葱10克。
做法：放粗辣椒面、色拉油、八角、肉桂、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、茴香、紫草
克，大葱50克，半只母鸡，半只母鸭，3斤猪骨。
练习：
1.将大骨头、母鸡、老鸭放入锅中加水，然后加入葱、姜、料酒去血备用。
2.将上述香料用纱布包好，放入沸水中煮15分钟，捞出备用。
3.锅里放30斤清水，加大骨头，鸡鸭，大火熬，小火翻，熬成乳白色，然后不用鸡鸭骨头。
4.将料袋、盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、姜、葱、全椒放入汤中，小火煮两至三小时。
简单香水水的制备
原料：豆蔻、砂仁、肉桂、八角、肉桂、牡丹皮、肉桂、胡椒各1克，丁香、高良姜、干姜各2.5克，茴香2克，陈皮、枸杞、白芷各1.5克，孜然225克，辣椒粉250克，盐250克，啤酒500克。
罚款40克。
做法：将香料用清水煮沸1小时，倒出残渣，然后加入盐和啤酒。上述香料水可以用10公斤主料腌制
