曹国

草果(学名:草果)是火锅常用的香料,是草果的果实,又名草果、草果。

生长于热带、亚热带阴湿森林,主要分布于云南、广西、贵州。人工栽培主要在云南。云南是我国草果的主产区,已有200多年的历史。主要分布在金平县马安地乡红河、文山、西双版纳、德宏、保山、思茅、临沧等31个县的原始生态老林中,以金平苗族瑶族自治县(素有“青果之乡”)产量比较多。草果有一种特殊的香气,刺鼻,微苦。它是一种调味香料,具有特别浓郁的辣味。它的干果被用作我国食物的调味品和中草药。

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每个草果里有20-66粒种子。种子为多边形,长0.4-0.7厘米,宽0.3-0.5厘米。每个种子颗粒都被一层白色的海绵状薄膜包围着。果仁呈白色,香味浓郁,味道辛辣。平均千粒重120-140g,每公斤鲜籽约6000-7000粒。

草果是药食两用中草药的大宗品种之一,其消耗量大于药物。草果具有燥湿健脾、祛痰截疟的作用。主要用于治疗腹胀、恶心呕吐、食积、疟疾等。许多中成药都离不开其配方,如透骨搜风丸、益肾丸、余凯舒肝丸、宽容丸、李哥丸、白洁丸等。随着人们生活水平的提高和健康的需要,草果的用途和用量会越来越大。

烹饪目的

草果有一种特别强烈的辛辣味道,可以去除腥味,刺激食欲。草果是烹饪调味品中的佳品,被誉为食品调味品中的五香之一。

草果果皮坚韧,里面有30多个种子。将四个草果打碎,用开水浸泡5分钟后,开水呈黄褐色,香气更加浓郁清新,尤其是比较强烈的,令人作呕。嘴里的美味被吐出来后可以持续十几分钟。

草果用来做菜,可以去腥去味,增强菜的口感。做鱼和肉的时候,草果的味道比较好。

炖牛羊肉的时候,放点草果,即使羊肉很香很好吃,也能避免羊肉味。准备精盐,将肉和菜肴煮熟以增强风味,如用草果烹制的牛肉;再比如云南特产鸡封,也是用草果来增强风味。

忌:气虚或血虚者,无寒湿者,忌食草果。

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