如何用火锅炒豆子

第一步豆瓣酱的选择:一般做烤鸡的时候颜色是暗红,油,汁少。调味汁闻起来很浓,有胡椒的味道。味道微咸微辣。一般有郫县豆瓣和红油豆瓣。炒的时候可以加少量的辣酱。

如何用火锅炒豆子插图

第二步基本食材知识:豆瓣(个人建议豆瓣不要太薄,这样容易糊),油(一般用植物油,如果可以加一点鸡油和火锅老油),然后生姜,大蒜,五香(包括辣椒),还有一些姜片在提炼植物油的时候用来调味。部分生姜可以切碎。大蒜部分粉碎提取植物油,部分切碎,约为5公斤豆瓣和100克切碎的大蒜,然后最后一次加入混合。葱白用于提取植物油、五香(八角20g、三奈5g、丁香1g、肉桂20g、茴香40g、白豆蔻5g、胡椒20g),香辛料的比例随豆瓣而增减。注意辣椒不能碎,建议用料酒浸泡。)以上香料搭配5斤到7斤豆瓣,具体看你当地口味。)

第三步煎锅的处理煎锅要先清洗干净,然后水要烧干。锅很热的时候,加入植物油,烧至植物油气泡散开,关火,油温会降到40%和150左右。首先,切姜,捣蒜,姜蒜比为1: 2

大蒜炒至微黄时,加入洋葱,用小火炒至洋葱干。出去钓鱼。

同时,另一只锅要把锅里的水擦干到很烫(这个时候锅要很烫),然后加一点植物油滑锅,关火放入豆瓣,放上姜、胡椒、辣酱。这个时候另一个烧油锅要把油温加热高一点,大概70%左右,也就是有点冒烟。然后关火,用大勺子舀进豆瓣里,一边舀一边搅拌。捞油的时候可以把豆瓣锅用中火煮开,然后慢慢翻炒,直到豆瓣的辣椒皮边缘变白,也就是说这个时候水分有80%干了。然后关火,加入蒜末和五香粉搅拌均匀。盖上锅盖,闷10分钟再搅拌,继续盖。冷的时候可以放在容器里。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部