喜欢重庆火锅的人一定对无渣火锅有所了解。因为以前在重庆，这种火锅很受欢迎，但是随着市场需求的变化，这种火锅的范围在缩小。这也让很多火锅店很郁闷。为什么会这样？ 其实无渣火锅的范围在缩小...
喜欢重庆火锅的人一定对无渣火锅有所了解。因为以前在重庆，这种火锅很受欢迎，但是随着市场需求的变化，这种火锅的范围在缩小。这也让很多火锅店很郁闷。为什么会这样？
其实无渣火锅的范围在缩小并不是偶然。无渣火锅的底料虽然很干净，没有残留，但是去掉了火锅原有的一些东西，改变了人们对火锅的感觉。所以这种火锅的时限自然短。无渣火锅普及率低，下面也会影响无渣火锅底料的生产。所以，这是一站式服务。一个环节受到了影响，那么其他环节也有同样的问题。
如果归结到原因，上面说的只是一小部分。无渣火锅讲究卫生，里面的残渣都需要清理干净。虽然前期吃的时候还是有火锅的味道，但是后期吃的时候可以明显感觉到这个火锅底料的味道越来越淡，吃的感觉没有了。因为火锅吃的是氛围和味道。火锅本身，底料是第一位的，如果底料失去了本来的味道，变成了一锅清汤，那直接点三鲜底料不就够了吗？根本不需要生产这种麻辣鲜香的底料。
其次，无渣火锅是无渣的，但重庆火锅的红油也被去掉了，因为底料中的红油遇到开水后会融化成整个汤底，汤底的水烧开后再浮在整个水面上，这是非常壮观的现象。很多人看到这种红油也想吃火锅。如果把渣子都捞出来了，整个汤上面的红油也会被捞出来，自然就看不到这种艳丽的红色了。看不到红色的火锅怎么能叫火锅呢？感觉不像吃东西。
所以无渣火锅虽然是一种养生火锅，但考虑到锅底的干净程度，也算是一种火锅。但这种火锅只能说适合某一部分，确实很难大规模推广。毕竟大家对火锅的印象都来自于红油和火锅里的基础元素。如果这些基本的东西都捞出来了，剩下的汤底会是什么味道？喝起来像一锅汤，直接喝汤比较好。
此外，为了让无渣火锅更好的发展，也受到市场的青睐。不一定要改变原来的想法，只是一些想法。火锅原有的一些东西一定要保留，不能改变。也就是说锅底的调料都捞不出来，剩下的肯定没问题。为了保证整个汤底的味道，在捞出锅底的渣时可以加入一些调料，可以让整个锅底像刚开始一样鲜美可口，自然也可以像红油火锅一样大受欢迎。
