麻辣烫底料

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麻辣烫来历于长江之滨四川省乐山市牛华镇。开始是船工和纤夫发明了麻辣烫这种简便易行而又共同的吃法。从成都到三峡的川江流域,因为水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都量体裁衣,有菜放菜,没菜就拔些野菜凑数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。

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麻辣烫来历于长江之滨四川省乐山市牛华镇。开始是船工和纤夫发明了麻辣烫这种简便易行而又共同的吃法。从成都到三峡的川江流域,因为水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都量体裁衣,有菜放菜,没菜就拔些野菜凑数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其间的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边呼喊,江边、桥头卖劳力的群众便围着担子成了常客。现在,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的来历。

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麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时分,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所运用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便方便。

麻辣烫,是川渝区域最有特征,也最能代表“川味”的一种特征小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及街头巷尾,可谓是川渝区域城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是很多群众才智的结晶。

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而实际上,麻辣烫的精髓在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,顺次放入,作七八老到即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等甘旨就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。

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制作麻辣烫,其实也简略,青菜鱼肉,不管荤素,不管是不是相干,它都被穿在细细的签子上,一股脑儿地推动高温里,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调进程,它们就这样粗糙地被搅和在一起,感染了互相的味道,再也不能分隔。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,渐渐交融,彼此渗透,不分互相,你中有我,我中有你,终究都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的甘旨,这些不相干的食材,却构成一个和谐的全体,涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

在气候阴湿多雾的巴蜀区域,终年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,量体裁衣,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食物的风俗得以沿用,后来开展成了当时咱们在街头巷尾常常看到的麻辣烫了。

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