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从比较初的毛肚火锅到目前的重庆火锅，比较大的变化就是菜品和火锅底料的变化。从以前的山镇到现在的山镇海鲜，交通便利，现在囊括了来自世界各地的各种食材。无论什么菜都可以在火锅里煮一次，所以它有不同
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要想制作好干锅菜肴，必须讲究正确的方法，掌握其操作要 领。主要有三点：
第一，选用不粘锅制作。一般的锅不宜制作，不粘锅不要用 平底锅，用一般的凹底锅为好。
第二，原料先加工再码味，原料洗净后必须斩成块
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随着时代的发展，现在的顾客不仅要讲究怎么吃，吃什么，还要讲究吃得 健康，吃得“绿色”。因此绿色健康的餐饮观念开始被提倡，绿色菜肴也成为 餐饮顾客的追捧，餐饮店要顺应时代潮流，从
