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餐饮企业采购价格波动较大，影响价格波动的因素有：餐饮市场的需求程度、 市场货源的供求情况、原材料供货渠道、供货商之间的竞争、原材料上市季节、节假 日、采购数量的多少等。餐饮企业采购价格控制的方法有以下
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（一） 采购数量控制的原因餐饮企业采购食品原材料数量多少至关重要。采购数量太少，不仅会出现食 品生产断档，难以满足客人需求，减少营业额，而且会因釆购次数增多而增加釆购 成本。采购数量太多，不仅增加储存
