重庆火锅有九大特点：一是味浓鲜香，麻辣见长。二是一热 当三鲜。各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品 的热度，又热又鲜，十分可口。三是鲜上加鲜。红汤清汤所用原 料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并

(1)忌原料不卫生火锅原料多种多样，山珍海味、蔬菜均可入锅，调料也是 酸、甜、辣样样齐全，因此要特别注意原料卫生。由于微生物的 污染和食物自身的化学变化可引起食品外观形状的变化，人们可 以通过看、闻、

重庆火锅的器具较多，大致可分为四类：即锅灶、刀具、用 具和餐具。它们必不可少，构成饮食重庆火锅所用的基本器具。“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部不停升火，火上架 锅，就是火锅

传统重庆火锅有麻辣味厚、鲜香敏脆的特色，其传统菜品为 毛肚与鸭肠。在此基础上，发展出鳍鱼火锅、狗肉火锅、肥牛火 锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西 洋火锅，尝者赞不绝口。重庆火锅

1.火锅的烹调方式与码头文化的粗豪质朴在码头讨生活的人，无论是船工水手，还是贩夫走卒,.终日 辛劳，风里来雨里去，大颗流汗，所求的是凭自己的劳动换得一 份温饱。他们的生活方式是非常简单的，微薄的收入，

重庆，古称巴，自古以来就是我国的西南重镇。先民巴人在 这块土地上创造了个性鲜明的巴文化。(-)气势恢宏的“巴渝舞”三千多年以前，巴渝大地上就有了巴人活动的足迹，这个滨 水而居，

重庆地处长江、嘉陵江两条大河汇合之处，是西南水运的枢 纽，川江上比较大的码头。这里常常千帆汇集，舟楫如梭，是长江 上游人流、物流的要冲地带。码头汇集了大批东去西来，北至南 归的各色人等，这里酒肆、饭馆、

1. 重庆火锅加盟店门店管理的概念门店管理，实际上是重庆火锅加盟店门店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指重庆火锅门店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现门店的目标，遵循一定的原则，运用