火锅是许多人喜欢吃的一种美味食品。他们喜欢它的汗水和辛辣的味道。但是，你知道火锅味道的关键是好的底料和底料是怎么做的吗。火锅底料配方主要成份配方：黄油7.5kg（先加入姜、洋葱、大蒜煮沸，去除腥味），

虾油猪肚火锅，以熟猪肚为主要涮料，搭配卤虾油味碟食用，汤烫色白、肚片软嫩、味道成鲜。【配方组成】 (1)原料：净猪肚500克，冻豆腐300克，冬笋、水发香菇、水发粉丝各150克，香菜2

双冬老豆腐火锅，该道菜谱属于上海特色菜菜谱之一，特色以豆腐鲜嫩，冬笋、香菇脆嫩，汤汁清淡利口而出名。【成品特点】以冬笋、冬菇和老豆腐为主料烹制而成，汤白味鲜，清淡利口。【配方组成】 (

沙嗲牛肉火锅，以肥牛肉搭配山珍菌为主要原料，用沙嗲酱等调料烹制而成，菌香突出、肥牛鲜嫩、汤味浓醇。【配方组成】 (1)原料：肥牛肉500克，山珍茵300克，干淀粉25克，鸡蛋（取蛋清

云南杂菜火锅，此款火锅为云南当地特色火锅，主要以素菜和豆类产品为主，算是一道纯素菜的火锅，几乎没有辣味，还是清汤为主，也是素食主义者的特大爱好之一。【成品特点】由多种素菜和豆制品组合而成，用料丰富、口

泡椒火锅汤汁，来源于成都新派味系，泡椒味道属于酸辣味型。不好的方面是泡椒因其在炮制时是整个辣椒放入，没有去掉海椒籽，因此再食用时你会发现锅底全是海椒籽，介意的话，建议在制作时去掉海椒籽，再多放泡椒就行

在制作不同的火锅时，要用到不同风味的火锅油，自己动手调制火锅油，有些麻烦，虽然火锅油的净成本是比成品火锅油低，但如算上人工费、管理费等，价格比成品火锅油还要高点。但有部分客户仍然想自己调制不同风味的火

市场上常见的火锅油制作方法之香辣油，主要特点为香，因各种不同香料的加入可造成在嗅觉上、味觉上、后味上感觉到更明显的香味。【成品特点】用辣椒酱~辣椒粉搭配五香料和花生油炼制而成，色泽红亮、味道香辣。主要

牛油火锅是川式火锅中比较受欢迎的一个品种，以麻、辣、鲜、香著称。它的制作方法其实并没有像大家想象中那么复杂，只要掌握好用料配比和炒制火候，就可以做出不错的效果。牛油火锅跟传统的牛油火锅做法是几乎相同的，