1. 掌握净料率,合理加工火锅原料 火锅制作过程是以原料加工为起点的。火锅原料的种类很 多,加工方法各不相同,有肉类拆卸分档、家禽宰杀择洗、蔬菜 择洗加工、干货涨发处理、海鲜切配、刀工处理等。这些原料
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