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火锅底料配方香料知识及特性罗汉果增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。甘菘一种毛绒绒、黑褐色的根状火锅香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
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一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。 如有些物料配在一起后，会
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我国火锅的卤汁之所以魅力无穷、味道独特，与其所用香料 关系密切。我国火锅所用的香料品种众多、特点不一、作用各 异，正是因为这些基本香料的交叉作用，才形成了多种独特的 “复合味”
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火锅的调料在烹调中起着调味、增加突出火锅风味的重要作 用。为了使火锅符合要求，必须加强调味品的保管，使之保持纯 正品质，便于烹调。如果盛装容器不当，保管方法不妥，可能导 致调味品变质或串味，不仅不能使
