在川菜烹调和菜肴风味特色与口感中,辣椒红油是不可或缺,也是无可替代的。但红油的炼制那也是一家一格,百人百样,各有其法,有的侧重色红亮,有的侧重味香浓,有的侧重辣度强。川菜烹调红油实际上分为三种:辣椒红
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