泡椒麻酱碟， 北方人吃串串、火锅的时候，总是喊：服务员，麻酱。 南方人吃串串、火锅的时候，都是自选辣椒干碟或其他自调油碟。今天这里介绍一个可以综合南北方的火锅蘸碟。【成品特点】 在

豆香麻酱碟，芝麻酱对于太多人的来讲是吃不习惯的，几乎超半数顾客都会觉得只用芝麻酱非常腻，如果再加上几块肥肉下肚，几乎就再也吃不下其他。 但本文介绍的这款芝麻酱碟恰到好处，既不腻口，味道还很特别。【成品

麻香煳辣酱,这款酱料同样是立足于重庆本地特色的糊辣壳基础之上研发而成（了解详情参看糊辣壳的香味之煳辣虾油碟的做法）。该款辣酱重点突出在麻香的味道上。【成品特点】 将用小火低油温煸至酥脆

沙姜油碟【成品特点】用沙姜粉、蚝油、葱泥、精盐、色拉油等调配而成，色泽暗红，鲜味浓醇。【配方组成】沙姜粉25克，蚝油30克，葱白25克，精盐、味精各适量，色拉油100克。【食材预处理】葱白去皮洗干净，

火锅食材有的已在调好的汤汁中炖熟入味，可直接食用，而有的食材或因质地硬或因涮烫时间短而不能入味，必须蘸上适口的味碟食用，才能品尝到味道美妙的火锅。味碟有稀有稠，有干有湿。这里分为四类介绍

西式蒜香粉，蒜香味醇厚,酥香而不油腻,咸鲜略辣,回口微甜,妙不可言,是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在。作为一种复合味道的干碟更多的是作为串串香干碟专用味型，不建议用于重庆老火锅。【成品特点】蒜香

香菜蛋酥粉, 香菜茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；种子含油约20%；果实可提芳香油，也可以入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。此配方的干碟适合作为火锅店的一种特色来做。【成品特点】把香菜叶裹匀蛋

鱼羊火锅汤汁；在古文字中，鲜字来源就是鱼的味道+羊肉的味道，组合而成的字体；那么该款火锅汤汁的比较大特色就是味道鲜美。对于一些顾客特别挑剔的来讲，这款火锅汤汁是比较为合适。【成品特点】以煮羊肉白汤，加上茴

飘香粉碟【成品特点】以白芝麻和花生米为主料，搭配孜然粉、五香粉等原料制作而成，色泽浅红、味成微辣、飘香四溢。【配方组成】白芝麻1 00克，花生米1 0 0克，孜然粉75克，朝天干辣椒50克，五香粉5克

虾皮芝麻盐干碟【成品特点】以炒酥的虾皮和白芝麻搭配精盐调制而成，鲜味浓郁、味道成香。【配方组成】虾皮100克，白芝麻50克，精盐10克料酒10克。【食材预处理】①虾皮拣净杂质，放在热干锅内，边炒边淋

枣杞首乌汤汁,首乌和红枣、枸杞这几种煮汤喝没有问题,主要是补气养血的,不过可以加点陈皮健脾理气的。另外可以从饮食下手,多吃一些补气补血的食物,该款火锅汤汁能作为火锅店里的特色，在解决顾客馋嘴的同时解决