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一家火锅店的菜单可不仅是一份随机的菜肴列表，更可能是菜单设计师或火锅店顾问的战略性布局，用来保证菜单具有品牌特色且简明易读，比较重要的是，有利可图！好的菜单是一场优秀的桌边营销，对于引导顾客消费，提升客
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菜单上列出的菜品是顾客就餐时购买决策的依据。菜品选择合理会促使顾客 购买，吸引他们下次再来，从而提高火锅店的收入和经营利润。因此菜单上菜品 的选择和计划应十分慎重，必须遵循以下原则。1.迎合目标顾客的
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火锅店的经营一般都要经历4个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求， 因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求如下。1.开业筹划阶段在开业筹建期，要设计一个试验性菜单草案。它可以帮
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菜单作为火锅店的计划书，它的内容和分类要方便厨房的生产安排和销售统 计。作为推销工具，一定要清楚地、有逻辑地将信息正确而迅速地传递给顾客， 同时通过内容的编写、顺序的安排及艺术处理刺激顾客购买，引导他
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菜单编排结构的好坏，会直接影响到顾客就餐的效果，关系着火锅店经营的 成败。因此，对待菜单的编排切勿马虎，要能合理地编排适用的菜单。1.菜品编排的总原则顾客一般按就餐顺序点菜，也希望菜单按就餐顺序编排，
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很多火锅店在菜单的制定和使用过程中，有一些细节问题是必须要注意的， 否则会影响到菜单的使用效果，具体如下。
1. 遵循物价规定
菜单是火锅店的价目表，所以必须执行当地物价部门的有关规定。当前全国 都通
