毛肚是重庆火锅经典菜品之一，单是重庆本地，每月所吃掉的毛肚便数以吨计，并呈增长趋势，多么惊人的数字！由此可见重庆人有多么热爱火锅，多么推崇毛肚。随着重庆火锅版图在全国各地扩张，毛肚也随之走进了人们的视

吃火锅几大建议 一、不要刚点火就放全部菜品 将所有的菜品一次性放入锅里煮，这样容易造成食物老嫩不一，影响口感。 正确的吃法：等到开锅一两分钟，待泡沫散去后，下菜。随后将火调小至只有中间沸腾，在沸腾

火锅菜品一：莲藕 莲藕是很受欢迎的火锅菜品之一，在挑选购买时要挑粗而短，成熟度高的藕节来买。藕节的数量不是选购的关键，莲藕来自土壤，只有一种泥土味，如果闻到发酸的味道，比较好别买，那就是用药剂处理过的。

传统重庆火锅有麻辣味厚、鲜香敏脆的特色，其传统菜品为 毛肚与鸭肠。在此基础上，发展出鳍鱼火锅、狗肉火锅、肥牛火 锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西 洋火锅，尝者赞不绝口。重庆火锅

创新是一个永不间断的连续的过程，也是需要餐饮投资者一直思考研究的大 事。在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是餐饮店得以“强化” 和“长寿”

菜品如何定价对于火锅店来说有着非常大的学问，菜品定价是参与市场竞争 的赚钱手段，也是餐饮推销的主要措施。但这个赚钱手段和措施运用得好不好， 关键在于能否把价格定在比较佳点上，而绝不是越高越好。菜单上菜品

随着消费者需求的提高，创新菜在全国各地得到了迅速发展，为餐饮店创造 了良好的经济效益。但是一些菜品在创新的过程中也存在着不合情理、制作失当 的现象。这就要求，在菜品创新的过程中，除了在原料、调料、烹饪

菜品价格是决定火锅店利润的主要因素之一，因此，火锅店的经营者在制定 价格时要慎重。影响菜品定价的因素很多，必须予以认真、充分的分析和研究， 全面考虑各种因素，才有可能制定出有利于火锅店发展的，合适的菜

火锅店菜品定价必须懂“数字”，不会计算的人不会富。万事都要做到心中有 数，才能知道事情的重要程度，以有效衡量盈亏。1.尾数定价法尾数定价法，是指运用尾数上的差别对顾客产生不同的

定价策略对任何一家火锅店的经营来说都是十分重要的。你的火锅店如果没 有价格策略，当顾客要求某个价格时，管理人员的价格决策就会缺乏依据，同时 会使火锅店失去信誉。有确定的价格策略可使火锅店通过管理价格去