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外观是火锅店的“脸面”，会直接影响到火锅店的形象，从而使顾客对火锅店 的产品、服务及档次产生联想，因此，恰如其分的火锅店外观设计可以促成顾客 进店消费。在设计火锅店的外观时，要

（一） 釆购食品原材料质> 的稳定性目标餐饮企业必须严格控制采购食品原材料的质量，因为食品原材料的质量直接 影响企业食品的质量。食品原材料质量低劣是餐饮企业经营的大忌。（二） 釆购时间、批畳科学目标釆

火锅店选址虽没有一成不变的规律可循，但是从许多餐饮业成功人士关于餐 饮店选址的经验中，可以总结出十大火锅店选址注意事项，具体内容如下。1.避免在人口稀少的地区开火锅店如果餐馆所处地域的常住人口少，且流

（一） 采购数量控制的原因餐饮企业采购食品原材料数量多少至关重要。采购数量太少，不仅会出现食 品生产断档，难以满足客人需求，减少营业额，而且会因釆购次数增多而增加釆购 成本。采购数量太多，不仅增加储存

火锅店环境是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的情况。从就餐者 角度看，包括餐厅的面积、空间、档次、风格、光线与色调、温度、湿度、声音 等所有因素都会影响就餐者的情绪与决定。就餐者到饭店就餐，在消

黄金店址占据了一定的地理位置优势，能使餐饮店店主坐收涌门之财。餐饮 投资者在选择黄金店址时有如下技巧。1.选择交通便利之地在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选 择哪一边

现场管理法就是要求管理者深入现场，加强巡视检査，调节门店业务经营活动中各方面 关系的方法。我们知道，门店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要 有效控制门店的业务经营活动，提高服务质量

火锅店的地址选择、经营思路确立以及产品和服务的开发都是以市场为依据 的。因此，考虑在何处兴建餐馆，建造什么规模和档次的餐馆，选择哪些设施 设备，提供怎样的餐饮内容和服务，都应该以目标顾客为出发点，尽可

1.加盟企业供货的价格问题一般的加盟企业都会禁止加盟商私下进货，货源只能由总部提供。但是很多加盟商认为总部的供货价格偏高，于是争端便产生了。加盟商在签 立合约时，就要和总部商议供货的价格问题，可以要求

商圈，是指以火锅店坐落的地点为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引 顾客的辐射范围，简单地说，也就是来店顾客所居住的区域范围。商圈的考察是火锅店选址的依据，关系到火锅店开业后的成败，在这里，有一些具体

感情管理法是一种形象的比喻，实际上就是行为和心理方法。它是通过对员工的思想、 情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究，加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标 的方法。在门店管理中，人与人之间的关系不