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餐饮百科
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  • 餐饮连锁企业中央厨房的生产流程有哪些?

    餐饮连锁企业中央厨房的生产流程有哪些?目前,餐饮界面临食材价格高、人力成本高、房租价格高和利润低的“三高一低”形势,杭城有不少餐厅开始了中央配送,建立中央厨房,实行统一化的采购、选菜、切菜、调料等。和传统的餐饮模式相比,无论中央厨房的生产、采购还是研发人员,其工作内容和任职要求都在悄然变化着。与传统相比,中央厨房工作人员正渐渐向“食品工程师”靠近:更关注标准化、规模化,不是单一的菜肴炉台烹制。在研发过程中更考虑工业化、机械化的应用。采购、销售对接合作也更为频繁。食品安全要求也更高,生产过程中不仅

  • 餐饮连锁企业中央厨房的主要功能有哪些?

    餐饮连锁企业中央厨房的主要功能有哪些?中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。  中央厨房有三个好处:一是可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物

  • 中央厨房管理的几个重要环节有哪些

    中央厨房管理的几个重要环节有哪些1、首先,厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。2、加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的

  • 餐饮连锁企业中央厨房与前厅如何协作

    餐饮连锁企业中央厨房与前厅如何协作1、后厨配菜沽清单沽清单是厨房了解当天购进原料的数量缺货,它告诉服务员当日的推销品种.特价菜、所缺菜品,以便服务员对当日的菜式了解,避免服务员在为客人服务时遇到尴尬、难堪、指责等情况,从而造成不必要的换菜.退菜,使酒店声誉受到影响。2、点菜与菜单点菜实际就是推销菜,服务员可以说亦是推销员,他不只是接受顾客的指令,还应作建议性的推销,让顾客乐于接受餐厅的服务。服务员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释,在点菜过程中客人不能决定什么时,服务

  • 餐饮连锁企业中央厨房人事如何管理

    餐饮连锁企业中央厨房人事如何管理人事管理是个复杂的过程,除了人员招聘,职权划分,监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求,对人员的业务考核,对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质,还应具有良好的文化素质,更应具有高尚的职业道德素质和个人修养,没有道德的约束,就会失去行为规范,就不会积极向上,更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质,是每个厨师走向成功的必由之路,首先要做到爱岗敬业,在工作上兢兢业业,一丝不苟,在学习上勤奋努力刻苦钻研,在人格上修养上,要做到歉虚谨慎,虚心好学,谦

  • 中央厨房管理的重要环节有哪些

    中央厨房管理的重要环节有哪些1、首先,厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。2、加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少

  • 什么是餐饮企业中央厨房管理到位

    什么是餐饮企业中央厨房管理到位 1、管理到位,既有管理者自身的权威问题,也有被管理者对上司的认同问题,还有管理体制的制约问题,这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的,而是通过群体的相互作用,机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。2、实现上级交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中,管理者面临各种问题:市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等,在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待,还是主动想办法去解决,这是管理者工作态度的不同表现。说得

  • 中央厨房日常管理规章制度

    中央厨房日常管理规章制度 1、厨房员工必须准时上、下班,按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持整洁上岗,不得无故迟到和早退,累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。2、厨房员工严禁私自换班,必须经过领班、主管同意方可换班,如有发现违反,将给予警告。3、厨房内严禁会客,如有违反者将给予警告。4、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效,事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假,电话请事假一律无效,违反者按旷工处理。5、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹嘻戏,违反者给予警告一次。6、

  • 中央厨房配菜间卫生管理制度

    中央厨房配菜间卫生管理制度1、切配前检查原料质量,发现腐坏变质,有毒有害的原料不切配。2、工作用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面抹布干净。3、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。4、放入冰箱的食品经加工,清洗干净后放入。5、工作结束,做好工具用具,台面及加工场所洁净卫生。

  • 餐饮连锁企业中央厨房环境卫生管理制度

    餐饮连锁企业中央厨房环境卫生管理制度厨房全体工作人员,必须注意环境洁净,讲究个人卫生,文明操作,创造一个良好的工作环境。1、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐,汤料必须洗净并且焯水,方可吊汤。烹调中文明操作,调味后必须净勺,排菜须用筷子,抹布经常搓洗,保持洁白,灶台随时冲刷直无污物,每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位。2、砧墩工作须做到:每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水发原料换水,

  • 餐饮厨房点心面包间卫生管理制度

    餐饮厨房点心面包间卫生管理制度1、点心、面包间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间,工作期间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。2、点心、面包间必须保持环境整洁,各种无关物品不得进入点心、面包间,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污,蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。3、各种点心、面包用料保持新鲜,各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱,防止脱水干裂变质。4、每天工作过后,各种用具全部清洗干

  • 餐饮企业烧烤、凉菜间卫生管理制度

    烧烤、凉菜间卫生管理制度1、凉菜间工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内,并且必须与熟菜分砧切配。2、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次烧熟处理;砧板、刀具用消毒液浸泡,工作人员双手也必须进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧板洗净刮干,地面冲洗并刮净.4、凉菜间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在凉菜间内进行;凉菜间的刀,抹布不

  • 中央厨房食品挑洗加工卫生管理制度

    中央厨房食品挑洗加工卫生制度1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。3、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。4、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。5、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。6、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。7、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

  • 中央厨房食品冷藏卫生管理制度

    中央厨房食品冷藏卫生管理制度1、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。3、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人物品不准放入冰箱或冷库。

  • 餐饮连锁企业中央厨房烹调卫生管理制度

    餐饮连锁企业中央厨房烹调卫生制度1、注意食品新鲜,变质食品不蒸,不下锅,不烘烤。2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。4、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。5、工作结束,调料容器加盖,炉灶上灶下冲洗清扫干净。

  • 餐饮连锁企业中央厨房操作卫生管理制度

    餐饮连锁企业中央厨房操作卫生制度1、荤素原料用专用池专用清洗,注上标记。2、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。3、切配定位专桌,生熟食品冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工

  • 餐饮连锁企业中央厨房厨师岗位职责

    餐饮连锁企业中央厨房厨师职责①、接受上级的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。② 开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。③ 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。④ 操作中发现问题应及时汇报:食品质量不符合要求;上道工序的操作不符合要求;操作的设备有异常现象;工具或用具不敷使用;⑤ 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。⑥ 负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦ 当值人员填写

  • 餐饮连锁企业中央厨房部门主管的职责

    餐饮连锁企业中央厨房部门主管的职责①、作班次编排,合理安排休息。②、制订各岗位的工作职责,考核本班厨师的工作,依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。④、掌握当天菜单和任务情况,并将任务明确分配给各岗位厨师。⑤、对开餐准备情况的检查和实施,保证产品质量,工作标准。⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全,负责设备和食品贮存。⑦、每天提出本部的订货要求,定期向行政总厨汇报工作,使上级清楚班组的工作,生产情况。⑧、每周进行工作班次编排,合理安排休息。

  • 餐饮连锁中央厨房西餐总厨职责

    餐饮连锁中央厨房西餐总厨职责①、接受行政总厨的指令,并汇报工作。②、制订主管工作职责,负责对主管的考核评估,根据其工作实绩提出奖惩意见,报行政总厨批审。督导和协调班组工作。③、根据厨师的业务水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据生产要求编排工作班次。④、参与菜单,产品规格、食品采购规格的制订,参与新产品的开发和研究。⑤、对本厨房的生产进行策划,根据菜单和销售情况,每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务,指挥各组做好工作。⑦、开餐供应时现场指挥,并督促检查,保证菜品质量、规

  • 餐饮连锁中央厨房食品销管理

    餐饮连锁中央厨房食品销管理①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。其它方面:①、负责厨房生产任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责。④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。⑤、签署有关工作方面的报告与申请。

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入驻时间:2019-06-09

四川卓益中央厨房设备有限公司是一家集开发、生产、加工、销售、安装及维修:环保设备、厨房设备、暖通设备、机械设备、机电设备、制冷设备、水处理设备、空气净化设备;计算机系统集成;合同能源管理等为一体的综合节能解决方案提供商。公司旗下拥有GAE高爱益环保节能设备自主品牌,拥有业界领先的节能产品和综合节能解决方案,通过全系列的节能热水机、节能开水机、节能蒸汽机、节能蒸汽发生器等产品和综合节能解决方案及服务,灵活满足不同行业、不同客户的差异化需求。

公司坚持以持续创新为客户不断创造价值,公司研发团队由国内领先的热交换技术专家、燃烧器技术专家、设计工程师等组成,凭借研发成员多年的供暖、供热、供蒸汽、锅炉燃烧器等从业背景,结合最新的软件技术、先进的企业管理理念,形成业内一流的研发和管理团队。研发中心在引进国内尖端技术的同时,结合国内行业应用经验,经过多年潜心实验、摸索、研发改进,推出业内领先系列节能产品。产品采用先进的计算机辅助设计好仿真软件,整机一体化成型、模块化设计。

公司历经近10年的经营和发展,GAE高爱益的产品质量和优质售后服务得到了众多的客户认可和支持,公司创立以来为四川及重庆的宾馆、酒店、餐饮、机关、学校、医院、桑拿洗浴、食品加工、酿酒业、医药业、化工业等企业事业单位提供:供热、供暖、供热水、供开水、供蒸汽等解决方案,解决传统煤电供热、供暖、供热水、供开水、供蒸汽污染严重和能源利用效率低下等问题。

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