专人：固定厨师专门加工凉菜。 专用室：专门用于加工凉菜的加工室。不得存放其他食物或无关物品。设置一个水槽和一个出碟窗口，并保持室温低于25. 专用工具：准备专用刀具、案板、锅、盘、抹布等设备...
专人：固定厨师专门加工凉菜。
专用室：专门用于加工凉菜的加工室。不得存放其他食物或无关物品。设置一个水槽和一个出碟窗口，并保持室温低于25.
专用工具：准备专用刀具、案板、锅、盘、抹布等设备。严禁与其他部门的工具混用。
(4)专用消毒设备：冷菜间配有清洗消毒工具、容器、手、水果、蔬菜的设备。
专用制冷设备：冷食间有足够的冰箱存放冷食和原料。这些条件是防止冷菜污染，保障其生计的硬件基础。
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