火锅店的选址、经营理念的确立、产品和服务的开发都是以市场为基础的。所以，考虑在哪里建餐厅，建什么规模和档次的餐厅，选择什么设施设备，提供什么样的餐饮内容和服务，都要以目标客户为出发点，尽量让目标...
火锅店的选址、经营理念的确立、产品和服务的开发都是以市场为基础的。所以，考虑在哪里建餐厅，建什么规模和档次的餐厅，选择什么设施设备，提供什么样的餐饮内容和服务，都要以目标客户为出发点，尽量让目标客户方便。首先，地址的选择要与目标客户所属地区一致。如果餐厅主要经营快餐，那么理想的区域应该是流动人口较多的商业购物区，靠近高校、住宅区，靠近主要交通要道；如果餐厅提供的用餐环境更优雅，菜品更精致，强调精致的服务和器皿，那么这样的餐厅比较好位于政府机关、高端住宅区、大型贸易公司和金融机构等附近。主要目标市场是商务宴请、正式社交活动和部分高收入人群。其次，餐厅的位置要方便顾客，在地理上尽量靠近目标市场的位置，交通方便。
2.利润原则
餐厅投资运营的比较终目的是获得预期利润，并尽可能在短时间内收回投资，降低风险。因此，餐厅选址应充分评估地价、租金、设施设备成本、人员成本、原材料供应、各种税费等成本因素，提前预测餐厅可能的销售收入以及在经营过程中会遇到或可能遇到的问题。随着餐饮业竞争的日益激烈，消费者的理性消费变得越来越重要。国家对公共资金消费的严格控制，使得公共资金消费比重逐渐降低，家庭餐饮消费比重继续扩大，餐饮投资的回收时间会越来越长。投资回收期的延长要求餐厅更仔细地考虑和计算回收期，充分预测各种重大经济事件的发展趋势以及这些事件对餐厅经营业绩可能产生的影响，确保选址能尽可能为经营盈利打好基础。
3.便利原则
首先，餐厅的选择要尽量靠近顾客或者方便顾客前来就餐。所以食堂往往位于交通便利的购物区、商业区、文教区、居民区、车站、机场、码头、公园、游乐场所等人群集中的地方。这说明餐厅的选址要根据人的流动性和入住的特点来选择。其次，方便原则也体现在餐厅为顾客提供的配套设施上。随着汽车在我国的逐渐普及，这类设施中比较重要的是停车场。餐厅的选址要考虑有足够的空间为顾客提供停车场，这是目前提高餐厅竞争力的有力措施。比较后，餐厅的位置要保证有足够的交通工具为顾客服务，周围道路便利，没有过多的交通限制和障碍，顾客可以很容易到达餐厅。
4.稳定性原则
市场稳定首先取决于当地经济的稳定发展和社会秩序的稳定。所以选址要尽可能选择那些经济社会保障稳定的地区，保证当地居民有足够的收入进行餐饮消费活动。其次，稳定性是指所选场地的“安全性”，重点是所选场地在预期经营期内不会受到城市扩张改造的影响。同时，餐厅的选址也要注意周围环境可能发生的变化，是否会影响餐厅未来的经营。
5.可见度原则
餐厅是一种社会服务组织，直接面对顾客，所以需要处于明显的位置，才能吸引顾客的注意力，吸引顾客。评价餐厅可见度的方法是看餐厅可以从几个方向观察。如果顾客可以从任何角度看到餐厅的图案和外观，那么餐厅的位置就会非常显眼。一般来说，餐馆比较好直接面对街道或者顾客可以直接看到的地方。如果餐厅不是很显眼或者位于一些建筑内，就要设置一些明显的标志，能见度的不足要通过建筑装修和霓虹灯来弥补。
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