火锅店的环境是指食客在餐厅等消费场所就餐时的周边条件。从用餐者的角度来看，所有因素包括大小、空间、档次、风格、光线和颜色、温度、湿度、声音等。会影响用餐者的情绪和决定。食客在餐厅用餐，在消费餐厅...
火锅店的环境是指食客在餐厅等消费场所就餐时的周边条件。从用餐者的角度来看，所有因素包括大小、空间、档次、风格、光线和颜色、温度、湿度、声音等。会影响用餐者的情绪和决定。食客在餐厅用餐，在消费餐厅提供的美食和优质服务的同时，也从周围环境中获得相应的感受。
1.火锅店内部空间和座位的布置
因为现代城市人口密集，地价很贵，所以餐饮设施要有效利用好空间。餐厅的顾客容量不宜过大或过小。营业面积的大小应由餐厅接待的顾客数量决定。大厅里顾客少，不仅企业赔钱，顾客也觉得没什么气氛，生意肯定趋于清淡；同样，一些餐厅因为生意火爆，营业面积翻倍，导致火爆气氛消失，但生意却一落千丈。餐厅空间无论大小，都要有自己的特色，空间各部分的组合有着内在的比例关系，具体体现在：第一空间的“点”；二维空间的“线”；三维空间的“脸”；四维的“三维效应”。它结合点、线、面、三维给人美感。
2.餐厅人员流线的布局
餐厅里顾客和服务人员的行走和流动路线不是人员的通道。安排人员通道时，首先要考虑尽量选择直线，避免迂回曲折，让客户和工作人员第一时间到达想要的位置；其次，主通道和次通道要有区别，主通道的宽度要明显大于次通道的宽度；比较后，主通道或辅助通道应考虑服务人员的小车宽度。
3.餐厅照明布局
餐厅的照明也应与餐厅的内部装修风格相协调，营造完美和谐的用餐环境。从餐饮服务场所来看，首先要考虑光源的形式。餐厅的光源有三种：自然光源(太阳光)、人工光源、天然和人工混合光源。人工光源分为电光源和蜡烛光源。餐厅使用什么样的光源，受其档次、风格、管理形式、建筑结构的制约。餐厅由混合光源照明。在咖啡馆和快餐店，自然光源的比例更大；在高端宴会厅和法式餐厅，人工光源的比例会比较大，所以要用不同的光源，营造不同的用餐氛围。餐厅灯光需要注意的是餐厅灯光的强度。强光、弱光、强光和暗光会产生不同的效果。利用各种灯光的强弱，分配色彩变化，可以炫耀各种菜肴的特色和美感，给食客留下深刻印象，产生食欲；同时，光强的变化也能引起餐厅颜色的无限变化。一般来说，高档餐厅越多，光强越弱；反之，周转率高的餐厅一般采用光照强的配置。平均来说，餐馆里任何一张餐桌的照度都应该保持在100。当然，很多餐厅已经广泛使用压力调节来调节灯光亮度。餐厅照明要考虑的比较后一个因素是电灯的类型。餐馆里广泛使用的有白炽灯和荧光灯。从餐厅的使用效果来看，快餐店等大众消费场合应使用荧光灯；豪华餐厅基本都用白炽灯，因为荧光灯很容易造成菜品颜色偏差，会大大降低食客的食欲。此外，为了满足不同用餐顾客的心理需求，中餐厅往往采用金色或橙色，选用具有民族风格的华丽吊灯和水晶玻璃灯
不同的颜色给人不同的感受。通常人们把颜色分为冷和暖两类。暖色让人感觉紧凑温暖；冷色调可以使空间显得比实际大，让人感觉凉爽。心理学实验证明，食物和菜肴在黄光下非常嫩滑可爱，大大增加了客人的食欲。相反，同样的食物和菜肴，在蓝光下，都是馊的，恶心的。所以暖色对客人的食欲有积极的影响，餐厅的颜色一般都是暖色。餐厅配色，先确定主题色，再确定背景色和前景色，比较后确定小摆件、餐具等颜色。避免复杂、五颜六色、眼花缭乱、分散注意力，这样会大大降低菜品的吸引力。
(1)不同风格餐厅的不同配色要求：中餐厅一般适合选择红色和黄色作为餐厅的主题颜色，辅以其他颜色，以营造温馨、温馨、快乐、喜庆的氛围，迎合我国人喜欢热闹喜庆的心理需求；西餐厅可以使用咖啡、棕色、赭色等温暖而深沉的颜色，营造简单、稳定、宁静、轻松的氛围，也可以使用乳白色和浅棕色，使环境凉爽、明亮、现代。
(2)不同档次餐厅的不同配色要求：豪华餐厅宜采用暖色或亮色。晚上灯光在501x的时候，建议用暗红或者橙色，地毯要用红色，可以增加华丽感：主餐厅需要有“增进食欲”的颜色，比如橙色、粉色、紫色；快餐店的设计特点是以亮度为基础，所以光线、墙面等东西应该是乳白色、黄色等暖色，给人以清新、珍妮弗的印象。
餐厅要根据档次和空间合理使用颜色。应注意墙壁、天花板、地板等的颜色搭配。合理地产生预期的效果。餐桌的基本颜色不能太接近餐厅的原色，否则颜色会互相“同化”。但是不能太突出。比较好选择中音。白色桌布，看起来很亮，可以衬托出桌上的菜肴。所以餐厅的基调、灯光的强弱、画面等摆件一定要协调，不能过于炫目，灯光和色彩要布置得当，才能与餐厅的经营主题相匹配。选择颜色时，应避免深绿色、深紫色、灰色和黑色。
5.餐厅服务场所的声音调整
餐厅的服务场所一般配置音乐播放系统，可以在顾客用餐时播放音乐，以此来刺激顾客的食欲。音响系统调节控制得当，让客户身心享受。餐厅音响系统的调节和控制应注意以下因素。
(1)音量：餐厅用餐音乐是典型的背景音乐，音量不要影响两个人在小方桌上轻声交谈。
(2)主题选择：餐厅背景音乐的主题要欢快轻松，让用餐者在轻松的状态下轻松用餐；太严肃的一个主题，不适合餐厅背景音乐。
(3)节奏的快慢：餐厅背景音乐的节奏，尤其是高档餐厅的音乐节奏，首先要慢，要舒服，要抒情；但要避免使用节奏快、节奏感强的音乐。想象一下如果你在餐厅里演奏进行曲或者迪斯科会发生什么？
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