如何控制火锅店的进货价格

餐饮企业的采购价格波动较大,影响价格波动的因素包括餐饮市场的需求程度、市场来源的供求、原材料的供应渠道、供应商之间的竞争、原材料上市的季节、节假日、采购数量等。控制餐饮企业采购价格有几种方法: ...

餐饮企业的采购价格波动较大,影响价格波动的因素包括餐饮市场的需求程度、市场来源的供求、原材料的供应渠道、供应商之间的竞争、原材料上市的季节、节假日、采购数量等。控制餐饮企业采购价格有几种方法:

(a)有限购买

限量采购是对拟采购的食品原料规定或限制采购价格。这种方法适用于新鲜的食品原料。

(2)竞争性报价

竞争性报价是指采购部向多家供应商索取供货价格表,或注明企业所需常用食品原料的规格和质量要求,并要求供应商在报价上填写短期或长期供货价格,采购部根据提供的报价进行分析,确定向谁订购。

在确定供应商时,不仅要考虑供应商的价格,还要考虑供应商的信誉、交货距离、设施、财务状况等因素。

(三)供应商和供应渠道的规定

为了有效控制采购价格,保证食品原料质量,可以指定采购人员向指定供应商采购,稳定供应渠道。这种定向采购一般是在价格合理、质量保证的前提下进行的。在定向采购中,供需双方应提前签订合同,以确保供应价格的稳定。

(四)控制大宗珍贵食品原料的购买权和出借权

价格昂贵的散装食品原料价格是影响餐饮成本的主要因素,所以餐饮部要提供使用报告,采购部要提供各个供应商的价格报告。总经理应该决定向哪个供应商购买。

(5)改进采购批次,改变采购规格

根据需求情况,大量采购可以降低食品原料价格,这也是控制采购价格的策略。此外,由于食品原料的包装规格大小不同,选择适用的大规格也可以降低单位成本。

(6)根据市场情况及时采购

当市场上一些食品原料供大于求,价格很低,厨房日常消耗大的时候,只要质量符合要求,价格上涨的时候可以趁机采购储存更多的食品原料使用。新市场的食品原料往往比较贵,要尽量少采购以满足需求,价格稳定后才能采购。

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