餐饮企业的采购价格波动较大，影响价格波动的因素包括餐饮市场的需求程度、市场来源的供求、原材料的供应渠道、供应商之间的竞争、原材料上市的季节、节假日、采购数量等。控制餐饮企业采购价格有几种方法： ...
餐饮企业的采购价格波动较大，影响价格波动的因素包括餐饮市场的需求程度、市场来源的供求、原材料的供应渠道、供应商之间的竞争、原材料上市的季节、节假日、采购数量等。控制餐饮企业采购价格有几种方法：
(a)有限购买
限量采购是对拟采购的食品原料规定或限制采购价格。这种方法适用于新鲜的食品原料。
(2)竞争性报价
竞争性报价是指采购部向多家供应商索取供货价格表，或注明企业所需常用食品原料的规格和质量要求，并要求供应商在报价上填写短期或长期供货价格，采购部根据提供的报价进行分析，确定向谁订购。
在确定供应商时，不仅要考虑供应商的价格，还要考虑供应商的信誉、交货距离、设施、财务状况等因素。
(三)供应商和供应渠道的规定
为了有效控制采购价格，保证食品原料质量，可以指定采购人员向指定供应商采购，稳定供应渠道。这种定向采购一般是在价格合理、质量保证的前提下进行的。在定向采购中，供需双方应提前签订合同，以确保供应价格的稳定。
(四)控制大宗珍贵食品原料的购买权和出借权
价格昂贵的散装食品原料价格是影响餐饮成本的主要因素，所以餐饮部要提供使用报告，采购部要提供各个供应商的价格报告。总经理应该决定向哪个供应商购买。
(5)改进采购批次，改变采购规格
根据需求情况，大量采购可以降低食品原料价格，这也是控制采购价格的策略。此外，由于食品原料的包装规格大小不同，选择适用的大规格也可以降低单位成本。
(6)根据市场情况及时采购
当市场上一些食品原料供大于求，价格很低，厨房日常消耗大的时候，只要质量符合要求，价格上涨的时候可以趁机采购储存更多的食品原料使用。新市场的食品原料往往比较贵，要尽量少采购以满足需求，价格稳定后才能采购。
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