(-)验收人员的基本素质和要求 (1)热爱食品原料的接受度，对企业忠诚度高。有良好的职业道德，责任心强。在任何情况下，都可以忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤政尽责，以企业利益为重。 (2)熟悉食品...
(-)验收人员的基本素质和要求
(1)热爱食品原料的接受度，对企业忠诚度高。有良好的职业道德，责任心强。在任何情况下，都可以忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤政尽责，以企业利益为重。
(2)熟悉食品原料的质量特点和要求，掌握食品原料的基本知识、采购规范和标准，能够运用科学的方法和丰富的经验，对各种食品原料的质量和质量等级进行适当的检验和鉴别。
(3)熟悉采购食品原料的程序，与采购过程相关的财务制度，以及经济合同、价格、质量、食品卫生等法律法规，特别是企业制定的《采购食品原料质量规范》能得到很好的使用和严格执行。能够熟练使用各种现代工具、仪器和设备检测食品原料质量。
(4)能够严格按照规定填写各种表格和文件，并及时送达相关部门。有能力因食品原料不合格、订单价格和数量不一致而与供应商协商退货，有能力处理一些突发事件。
(5)可以安排适当的检查时间。尽量不进行不间断检查和疲劳检查；检查员不得找人代替他；验货时要集中时间精力，保证检验质量。
(6)具有良好的个人卫生习惯，注意验收环境的整洁，保持自身健康，符合国家规定的卫生防疫标准。
(二)验收控制
验收控制是根据餐饮企业自行制定的食品原料质量规格对采购原料进行检验，检查采购原料的价格和数量是否与报价和订单一致，并将收到的各种原料及时送到仓库或厨房。因此，验收控制是原材料进入厨房和仓库的第一步。
(3)验收标准
验收标准是指餐饮企业行政总厨根据企业菜单制定的符合菜肴制作要求的原料标准。对于直接进入厨房的原料，要求厨房的专门检查员和采购检查员每天检查验收。坚决退回质量差、超订的原料，保证流入厨房的原料质量和合理数量。
(4)验收结果记录
验收结果记录文件要求采购验收人员每天填写“采购验收日报表”。记录原材料的供应情况，评估供应商的信用程度，并进行相关分析。每10天总结分析一次(定价前)，上报餐饮部、财务部、总经理办公室。
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