餐饮企业的管理者考虑从资金状况、库存状况、价格、采购成本等方面审核采购申请。从而确认该申请确实是企业生产经营所必需的，并予以批准或部分批准。 (-)采购审批权限 (1)年度、季度、月度计划采购...
餐饮企业的管理者考虑从资金状况、库存状况、价格、采购成本等方面审核采购申请。从而确认该申请确实是企业生产经营所必需的，并予以批准或部分批准。
(-)采购审批权限
(1)年度、季度、月度计划采购由财务经理或总经理审批。
(2)每天直拨厨房的原料，根据当天的运营情况和仓库现有的存储能力确定第二天的原料采购量；用于零星购买日常食品原料，如一些蔬菜、水果、肉类、海鲜、调味料等。可以由厨师会同仓库管理人员批准。
(3)对于价值较高、采购批量较大的重要物品，如银制餐具，以及重要的食品原料，如燕窝、鱼翅、鲍鱼等，实行二级控制，由厨师上报，餐饮总监审核，报总经理批准。
(二)经理审批的要求
(1)管理者在审批时必须仔细考虑企业是否需要采购所申请的原材料，计划采购数量是否合理。
(2)经理还需要了解拟采购原材料的市场价格，并与采购申请表中的价格进行比较，以确定是否有必要在采购过程中继续议价，或者在采购出现困难时适当提高采购价格。
(3)管理者必须杜绝买方和供应商串通获取回扣。
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