重庆火锅的器皿很多，大致可以分为四类：锅灶、刀、器皿、餐具。它们是必不可少的，构成了吃重庆火锅的基本用具。“火锅”，什么是火锅？其实只要锅底一直涨，火放在锅上，就是火锅。用什么锅？什么燃料？自古以...
重庆火锅的器皿很多，大致可以分为四类：锅灶、刀、器皿、餐具。它们是必不可少的，构成了吃重庆火锅的基本用具。“火锅”，什么是火锅？其实只要锅底一直涨，火放在锅上，就是火锅。用什么锅？什么燃料？自古以来的演变可谓多姿多彩。
比较早的鼎——
大约一万年前，我们的祖先发明了比较早的陶器器皿——，这是一个非常大的罐子，无论是三尺鼎还是四尺鼎。当时只要食用的食物——以肉类为主，全部扔进鼎里，然后在底部生火，使食物煮熟，成为一大锅食物，当时称之为“汤”。但是仔细想想，没有所谓的盐，没有调料，没有酱。那只是一堆煮熟的肉。会好吃吗？另外，三脚架太大，无法移动，只能固定在某个地方，不方便随时欣赏。
(2)铜铁锅的发明
到了西周，古人发明了铜和铁，各种陶器制品得到改进，制成适合普通人的较小器皿。铜、铁的出现，不仅形成了器物的革命，而且与现代的壶非常相似。铜壶和砂锅至今仍是比较实用、比较常见的火锯器具，而大鼎比较终延伸成为权力的象征。
(3)三国志五煮壶——鸳鸯壶祖宗
火锅的发展是循序渐进的，就像餐饮历史的发展一样。完全是根据现在的器皿、社会需求、原材料的发现和引进而改变的。就像“辣椒”，在传入我国之前，怎么会有麻辣锅呢？“辣椒”没有进入我国的时候，怎么会有辣味？三国时期，魏文帝所说的“五煮壶”是一个有几个格子的锅，可以同时煮不同的食物。类似于现在的“鸳鸯锅”。
(4)南北朝时期的阿丁
南北朝时期，这种烧锅水导热的烹饪方式广泛流行，“青铜鼎”是比较常见的器皿，现在是火锅。北方很多居民喜欢用火锅涮牛羊肉，火锅形式越来越多。
(5)唐代——小铜壶
到了唐代，火锅更受欢迎，也被称为“暖壶”。火锅器皿也是从丁涛、丁童等原始胚胎中分离出来的，从而形成了小泥灶、小铜壶的火锅特色。唐代大诗人白居易在《问刘十九》诗里是这样唱的：“青蚁新醋酒，静灶有一拨红。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？ ”
(6)元明清
从元朝、明朝、清朝到现在，火锅器皿没有太大变化。新容器除了采用耐高温的透明玻璃制成的锅外，还能看到烹饪时食物的翻腾，吃东西时不会有鱼被网住。铜锅、铁锅、砂锅等锅只是在制作上更加精细，使用了几千年以上。比较常见、使用比较广泛的锅是“不锈钢锅”，俗称“白铁锅”。
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