四川火锅的历史沿革火锅知识-餐计划

重庆火锅的器皿很多,大致可以分为四类:锅灶、刀、器皿、餐具。它们是必不可少的,构成了吃重庆火锅的基本用具。“火锅”,什么是火锅?其实只要锅底一直涨,火放在锅上,就是火锅。用什么锅?什么燃料?自古以来的演变可谓多姿多彩。

比较早的鼎——

大约一万年前,我们的祖先发明了比较早的陶器器皿——,这是一个非常大的罐子,无论是三尺鼎还是四尺鼎。当时只要食用的食物——以肉类为主,全部扔进鼎里,然后在底部生火,使食物煮熟,成为一大锅食物,当时称之为“汤”。但是仔细想想,没有所谓的盐,没有调料,没有酱。那只是一堆煮熟的肉。会好吃吗?另外,三脚架太大,无法移动,只能固定在某个地方,不方便随时欣赏。

(2)铜铁锅的发明

到了西周,古人发明了铜和铁,各种陶器制品得到改进,制成适合普通人的较小器皿。铜、铁的出现,不仅形成了器物的革命,而且与现代的壶非常相似。铜壶和砂锅至今仍是比较实用、比较常见的火锯器具,而大鼎比较终延伸成为权力的象征。

(3)三国志五煮壶——鸳鸯壶祖宗

火锅的发展是循序渐进的,就像餐饮历史的发展一样。完全是根据现在的器皿、社会需求、原材料的发现和引进而改变的。就像“辣椒”,在传入我国之前,怎么会有麻辣锅呢?“辣椒”没有进入我国的时候,怎么会有辣味?三国时期,魏文帝所说的“五煮壶”是一个有几个格子的锅,可以同时煮不同的食物。类似于现在的“鸳鸯锅”。

(4)南北朝时期的阿丁

南北朝时期,这种烧锅水导热的烹饪方式广泛流行,“青铜鼎”是比较常见的器皿,现在是火锅。北方很多居民喜欢用火锅涮牛羊肉,火锅形式越来越多。

(5)唐代——小铜壶

到了唐代,火锅更受欢迎,也被称为“暖壶”。火锅器皿也是从丁涛、丁童等原始胚胎中分离出来的,从而形成了小泥灶、小铜壶的火锅特色。唐代大诗人白居易在《问刘十九》诗里是这样唱的:“青蚁新醋酒,静灶有一拨红。外面的黄昏有一种下雪的感觉,里面一杯酒怎么样? ”

(6)元明清

从元朝、明朝、清朝到现在,火锅器皿没有太大变化。新容器除了采用耐高温的透明玻璃制成的锅外,还能看到烹饪时食物的翻腾,吃东西时不会有鱼被网住。铜锅、铁锅、砂锅等锅只是在制作上更加精细,使用了几千年以上。比较常见、使用比较广泛的锅是“不锈钢锅”,俗称“白铁锅”。

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