(1)避免不卫生的原料 火锅的原料有很多种，比如山珍海味、蔬菜，调料又酸又甜又辣，所以要特别注意原料的卫生。因为食品本身的微生物污染和化学变化会引起食品外观和形状的变化，人们可以通过观察、闻和触...
(1)避免不卫生的原料
火锅的原料有很多种，比如山珍海味、蔬菜，调料又酸又甜又辣，所以要特别注意原料的卫生。因为食品本身的微生物污染和化学变化会引起食品外观和形状的变化，人们可以通过观察、闻和触摸来判断食品是否变质。如肉，原来是鲜红色，有弹性，色泽鲜艳，无异味；变质后呈红棕色，脂肪变成灰色，肉质粘稠，颜色较暗，散发出霉味异味。
(2)避免吃得太热
有人认为只有热了才好吃，却不知道吃过热的食物不仅会损伤消化道，还会刺激食管粘膜，引起口腔溃疡。长此以往，也是致癌因素之一。所以，还是把菜从锅里拿出来，稍微凉一点再吃比较好。
(3)避免不彻底煮沸
吃火锅时，如果食物在火锅里煮久了，会失去鲜味，破坏营养成分；如果烹调时间不够，很容易引起消化道疾病。吃火锅前比较好先把食物煮熟，不要吃半熟的以免生病。把所有的食物都放在火锅里烧是不对的。因为猪肉里有绦虫、旋毛虫、钩虫；牛肉中有绦虫和肝片吸虫；羊肉里有钩虫；鱼、虾、蔬菜都有寄生虫。一旦误食，生吃容易生病或留下隐患。火锅按片厚在滚汤中烫12分钟；切成块的肉，特别是贝类，肌肉较厚，携带的微生物较多，烫伤后很难被杀死。比较好多涮一下N域，放在滚汤里煮一会再吃。
(4)避免吃太辣
重庆火锅虽然讲究辣味，但是太辣的食物不仅会刺激口腔、食道、胃肠道的黏膜，还会引起充血水肿，容易诱发一些更重要的疾病。任何有口腔炎、慢性咽炎、溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎复发的人，以及做过上腹部手术的人，暂时不要吃火锅。
(5)忌火锅汤
吃火锅的时候不要喝汤。由于火锅加热时间较长，汤内硝酸盐和亚硝酸盐含量急剧增加，此时的汤对身体无益。所以，吃火锅比较好不要喝汤。
(6)避免吃得太久
有些人吃几个小时甚至通宵。这样，胃液、胆汁、胰液等消化液会不断分泌，腺体得不到适当的休息，导致胃肠功能障碍和腹痛、腹泻，以及严重的慢性胃肠炎和胰腺炎。
(7)避免肉类和蔬菜搭配不当
有的人吃火锅只喜欢荤菜，不想“在意”素菜。事实上，火锅不仅可以吃肉、鱼和动物内脏，还可以放更多的素菜，尤其是蔬菜。蔬菜(包括蔬菜)含有大量的维生素和叶绿酸，多为凉凉之物，不仅能消除油腻，补充人体维生素不足，还具有清凉解毒、清火的作用。但是，添加的蔬菜不要煮太久，才能消火。
(8)避免一锅煮太多
吃火锅讲究舒缓慢煮。就像欣赏一首歌，一定要吃节奏和韵味。不要把火锅的食材都倒进锅里。锅里的原料太多，吃的人看着一大锅食物，就像猪食一样，一定是突然没了好兴致。而且，如果锅里的食物太多，很容易使食物紧贴锅底，导致食物烧焦，把一锅好汤糟蹋了。吃火锅的时候，要经常切掉，尤其是生肉放入锅内后，要随时撇去血迹，保持面汤干净，不影响口感。
(9)避免使用芝麻油碟
重庆已知的芝麻油其实就是芝麻油。吃重庆火锅要注意蘸香油菜，可以根据个人喜好加入生蒜、味精、鸡精、老陈醋、精盐等调料。有的人吃的是传统的重庆麻辣火锅，没有香油菜，却不知道油菜虽然小，但功效却很大。重庆火锅的辣味原料很多。虽然底料中掺入了中草药，但并不能代替香油的特效。芝麻油具有减辣、润肠、消火的作用。所以吃重庆火锅一定要用麻油菜，不然吃了容易出现虚火上升、燥热不安、肠胃不适的现象。
(10)避免疾病患者杂食火锅热料
各种疾病的患者要有选择地吃火锅。糖尿病患者要注意，肉类和海鲜的量不能超过两到三个，肉类和海鲜的量容易增加血糖。高血压患者应尽量少吃含盐量高的食物。胃肠道疾病和慢性病患者应少吃火锅。胆固醇高的人要特别注意内脏和蛋黄，如猪脑、猪心、猪肚等。还不如不吃。
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